: MASAKAN

Demo di Bentong

2009-07-16T16:15:00.006+08:00

Coretan sekitar Demo Memasak anjuran Puspanita Daerah Bentong pada sabtu lepas. Nazifa membantu saya mengenakan uniform dan aksi saya menumis bawang untuk menyediakan sos daging Lasagne.

Antara novel-novel saya yang turut dijual di dewan tersebut. Nazratul, anak sulong, membantu mempromosikan karya bondanya. Caayaa, kak long! Ada tokoh jadi usahawan.

Gembira saya berada di Bentong (saya lahir di Ketari) dan peserta begitu bersemangat untuk belajar kedua-dua masakan Barat itu. Di situ juga saya bertemu dengan Kasma, rakan sekolah rendah yang sudah hampir 32 tahun tidak bersua muka... Dalam perjalanan balik, saya singgah di rumah mak ngah dan dijamu kerabu pucuk paku, asam pedas ikan dan daging tumis lada hitam. Hmm, sedap...!!

Selesai sudah...

2009-04-01T16:08:00.000+08:00

Assignment kelmarin, 10 masakan menggunakan herba keluaran McCormick. Antaranya, basil, bay leaves, paprika, turmeric (kunyit), serbuk lada hitam, Season 'n Fry (pelbagai perisa), thyme dll.

Mudah digunakan dan aroma herba pasti memikat selera terutama untuk masakan Western. Namun eksperimen saya mencampurkan thyme ke dalam Kuih Talam Berlauk ternyata menyerlahkan keharumannya.

Supaya tahan lama, simpan botol herba di dalam peti sejuk (bahagian bawah) dan sebaik-baiknya, masukkan herba ke dalam sajian sejurus sebelum memadamkan api (supaya aroma lebih kekal).

Booklet resepi boleh diperolehi bila membeli produk keluaran McCormick. Sesi fotografi dengan Ikram Ismail berlangsung selama 4 jam.

Mi Segera

2009-03-24T14:47:00.000+08:00

Mungkin ramai sudah tahu bahawa mi segera mengandungi lapisan wax (sejenis lilin) yang akan mengambil masa 4-5 hari sebelum dapat dikeluarkan daripada sistem badan. Cara terbaik untuk mengelak daripada akibat buruk wax terhadap tubuh kita adalah dengan mengubah kaedah memasaknya. Ini juga akan menghalang MSG di dalam serbuk perencah bertukar dari segi struktur molekular menjadi bahan toksik.

Begini cara terbaik:
(1) Rebus mi dalam air mendidih.
(2) Bila mi kembang, sejat atau toskan ke dalam penapis.
(3) Dalam periuk dengan air mendidih yang baru, masukkan mi dan tutup api.
(4) Masukkan pula serbuk perencah, kacau dan sajikan.

*Kaedah ini biasa dilakukan untuk mi jenis 'goreng' atau tanpa kuah. Jika hendak tambah telur dan sayur, masukkan dalam air mendidih baru, sebelum mi.

:: Ramai yang berusia 18-24 tahun mendapat penyakit pancreatitis (bengkak atau jangkitan pada pancreas) kerana terlalu kerap makan mi segera. Elakkan memakan lebih daripada 3 kali seminggu ::

Biskut Berhias

2009-03-12T18:22:00.001+08:00

Biskut Mentega yang dihias dengan Royal Icing pelbagai warna. Adunan biskut boleh dicampur serbuk koko untuk perisa coklat.

Manakala aising kuning dengan perisa lemon, hijau dengan pudina, biru dengan esen keladi, merah dengan strawberi.

Terpulang pada kreativiti masing-masing atau tema sesuatu majlis seperti ulangtahun, pertunangan, perkahwinan dll.

Resepi Royal Aising :
Pukul (kelajuan minima) 1 biji putih telur dan masukkan sedikit demi sedikit gula aising hingga adunan kental dan tidak mengalir bila disapu ke atas biskut.

Asingkan ke dalam mangkuk kecil dan letak sedikit warna.

Bila warna asas (base atau background) telah kering, picitkan aising hiasan di atasnya atau di sekeliling biskut.

Kepekatan atau consistency aising hiasan adalah lebih kental sedikit daripada aising base dan perlu dimasukkan ke dalam beg aising dengan nozzle atau muncung bentuk bulat.

LOF DAGING

2009-03-09T23:11:00.001+08:00

Bahan-bahan:
500 gm daging kisar
2 camb rempah kari
1 biji telur
60 gm serbuk roti
1 cawan sos piza (dalam botol)
60 gm keju cheddar, diparut
serbuk lada hitam, garam secukupnya

Cara membuatnya:
1. Campurkan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Tambah serbuk lada hitam dan sedikit garam.
3. Ratakan separuh di dalam tin lof (11x21 cm).
4. Taburkan keju dan letak baki campuran daging di atasnya.
5. Bakar pada suhu 180 C selama 40 min.
6. Ketepikan cecair yg terbit kemudian biar selama 10 min.
7. Bila sejuk, boleh dipotong untuk dibuat sandwic atau dimakan dengan salad kentang.

:: Memang sedap dibawa berkelah ::

Spageti Olio

2009-02-25T22:01:00.003+08:00

Bahan-bahan

300 g spageti

1 kg udang sederhana

1 biji lemon, perah

4 s/besar hirisan pasli

1 s/teh serbuk cili (flakes)

4 ulas bawang putih, ketuk

60 ml minyak

1 tin kecil anchovy fillets (bilis jeruk)

8 ulas bawang putih, cincang

Garam

Hirisan lemon

Cara membuat:

1. Masak spageti dalam air mendidih bergaram dan berminyak hingga lembut. 2. Gaul udang, jus lemon, pasli, cili, bawang putih (ketuk), minyak dan garam. 3. Panaskan kuali atas api sederhana, masukkan campuran udang. 4. Masak 3 min atau hingga udang masak. Keluarkan udang dan bawang putih. 5. Perlahankan api, masukkan 60 ml minyak. 6. Bubuh anchovies, bawang putih dan kacau supaya anchovies hancur. 7. Toskan spageti, gaulkan dengan sos tadi. 8. Bubuh udang bergoreng dan kacau rata. Angkat dan taburkan pasli.

:: Spageti Olio menghias kulit buku Selera MMVitaoils. Sedap disajikan panas-panas. Anchovy fillets boleh dibeli di dalam tin di pasaraya besar, Cold Storage atau Hock Choon (sebelah Victoria Stn Jalan Ampang) ::

Tawaran Istimewa

2009-02-18T14:41:00.001+08:00

TAWARAN ISTIMEWA!! Buku masakan 'Kuih Melayu Manis & Pedas' mengandungi 60 resepi pelbagai kuih manis (sweet) serta kuih savoury (pedas). Sangat bermanfaaat sebagai khazanah warisan masakan kerana resepi lama dan baru sesuai untuk sebarang majlis dan perayaan. Manakala buku masakan 'Hidangan Mengandungi Roti' dengan 60 resepi daripada pelbagai jenis roti serta serbuk roti (puding, sandwic, kek dll). Kedua-dua buku berharga RM39.90 (setiap satu) kini ditawarkan pada harga RM33.00 saja (setiap satu) termasuk belanja pos berdaftar/penghantaran. Buku 'Seni Menghias Kek' ini pula mengandungi 50 jenis hiasan kek lengkap dengan gambar langkah demi langkah cara membuat setiap hiasan daripada pelbagai jenis aising termasuk fondan, ganache, royal dll. Harga pasaran RM62.40. Kini boleh dipesan terus melalui e-mel pada harga RM50.00 termasuk belanja pos berdaftar/penghantaran. :: Tawaran ini terhad ::

Demo Memasak

2009-02-14T11:42:00.001+08:00

Minggu lepas saya dijemput oleh AJK Surau Al-Amin, Fasa 7, Taman Seri Gombak untuk mengadakan kelas masakan kepada kaum wanita. Seramai 36 orang hadir untuk kelas yang bermula jam 3.00 ptg itu. Mereka meminta saya mendemokan dua jenis masakan iaitu Chicken Pie dan Tiramisu. Pihak surau juga menyediakan laksa dan teh-O selepas kelas berakhir. Mereka berminat belajar membuat Tiramisu kerana ia agak mahal jika dibeli di kedai.

Sedang memberikan penjelasan tentang pelbagai kemusykilan yang dikemukakan oleh hadirin. Mereka berkumpul untuk mengeratkan silaturrahim di samping belajar sesuatu yang baru. Saya terharu dapat menyumbangkan sedikit masa dan tenaga serta gembira melihat keceriaan juga jalinan kemesraan di wajah mereka yang datang.

Telur Sotong

2009-02-10T09:44:00.001+08:00

Pernahkah anda menikmati sepiring telur sotong goreng kunyit? Sukar untuk menceritakan kesedapannya kerana dengan setiap kali kunyahan, telur sotong akan "cair" di dalam mulut...Ia diperap terlebih dulu dengan sedikit jintan manis, jintan putih, halba dan serbuk kunyit (untuk lebih 'asli', tumbuk kunyit segar bersama garam hingga lumat). Biar selama 1 jam.

Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih cincang hingga wangi kemudian masukkan telur sotong tadi. Kacau dan tambah sedikit air. Bila telur masak, bolehlah diangkat. Memang seeeeedaaaap kalau disajikan dengan nasi, roti, capati atau naan. Tapi, ada satu masalah besar, hehe, mana nak beli telur sotong? (Lupa nak tanya kedai mamak kat Jitra ni, mana dia dapat supply...)

:: Boleh ganti dengan telur ikan tapi kesedapan tak sama ::

Murtabak Lapis

2009-01-28T08:12:00.000+08:00

Bahan-bahan:
400 gm daging kisar
3 camb rempah kari
300 g bawang besar, dadu
3 ulas bawang putih + 3 biji bawang merah + 2 cm halia, kisar
3 camb minyak
250 ml air
45 kpg biskut cream crackers
300 ml susu cair + 400 ml santan (1 kelapa)
6 biji cili merah, cincang
6 tangkai daun bawang, cincang
4 biji telur, pukul
4 camb mentega
garam, serbuk lada sulah secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan rempah hingga wangi.
2. Masukkan daging, kacau 3 minit. Tuangkan air, kacau sekali-sekala.
3. Bila kering, masukkan bawang besar, garam dan serbuk lada sulah. Kacau hingga bawang layu kemudian angkat.
4. Alas dasar tin 25 cm dengan foil. Lengser marjerin.
5. Celup beberapa keping biskut dalam campuran susu-santan, susun di dasar tin (9 keping setiap lapisan).
6. Taburkan 1/5 daging, daun sup, cili dan telur. Ulangi hingga 5 lapisan yang sama.
7. Tuangkan baki santan-susu hingga separas biskut. Letak mentega di atasnya.
8. Bakar pada 200 C selama 45 minit atau hingga masak. Biar sejuk sebelum dipotong.

Beriani

2009-01-09T16:32:00.002+08:00

Selain beriani, ada orang menyebutnya beriyani atau beryani. Walauapapun sebutannya, kita sering membayangkan ia sebagai hidangan nasi yang harum dan berempah. Lazimnya, Nasi Beriani dimasak bersama lauknya sekali. Daging lembu, kambing atau ayam menjadikan hidangan Nasi Beriani lengkap dan tidak memerlukan lauk-pauk yang lain. Namun begitu, ia menjadi lebih sempurna dengan pilihan acar.

Apakah yang membezakan Nasi Beriani dan Nasi Minyak? Nasi Minyak lazimnya berwarna kekuningan. Ia dimasak dengan minyak sapi, minyak, marjerin atau campuran semuanya. Adalah dikatakan bahawa nasi yang dimasak dengan marjerin akan menjadi lebih harum dan kuning. Sedangkan yang dimasak dengan minyak sapi lebih lemak tetapi agak memualkan.

Untuk rasa Nasi Minyak yang asli, gunakan minyak sapi dan minyak. Jadi, bau minyak sapi kurang ketara. Kunyit serbuk memberikan Nasi Minyak warna kuning yang asli berbanding dengan pewarna atau esen. Bahan yang mewangikannya pula adalah daun pandan. Ia berbeza dengan Nasi Beriani yang menggunakan air mawar sebagai pewangi. Air mawar boleh dibeli di dalam botol dan direnjiskan ke atas nasi setelah ia masak.

Nasi Beriani mesti menggunakan rempah beriani. Ia boleh dibeli dalam paket, berbentuk serbuk, di kebanyakan pasaraya. Manakala rempah yang dikisar atau dimesin, berbentuk pes, boleh dibeli dari penjual berbangsa India di pasar basah.

Selain rempah, bahan utama dalam masakan Nasi Beriani adalah beras Basmathi. Beras jenis ini panjang dan tidak meresap banyak air. Jadi, ia lebih berderai dan tidak melekit kecuali jika terlalu banyak air digunakan. Beras Basmathi jenis terbaik, panjang dan paling ‘lembut’ setelah ditanak tentulah yang paling mahal harganya.

Rempah tumis yang tidak boleh ditinggalkan dalam penyediaan Nasi Minyak dan Nasi Beriani adalah kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga. Setelah harum, dimasukkan pula campuran bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan halia yang dikisar atau ditumbuk. Ketika ini, sangat penting untuk mengacau selalu. Anda juga mesti memastikan campuran bawang berubah keperangan dan hampir garing. Jika tidak, nasi menjadi kurang sedap.

Untuk memendekkan masa memasak, beras Basmathi selalunya direndam selama 2 jam. Kemudian mesti ditos dan dibiarkan di dalam penyejat. Ada dua cara untuk menanak Nasi Beriani. Pertama, didihkan air bersama rempah dulu sebelum memasukkan beras. Kedua, beras digoreng di dalam rempah hingga bersalut elok dengan minyaknya. Kemudian barulah dituangkan air.

Selain daripada air, susu cair atau susu segar juga ditambah supaya nasi menjadi lebih lemak. Namun begitu, anda tidak perlu memasukkan terlalu banyak susu kerana kadang kala nasi sukar masak atau berkerak banyak. Dadih perisa asli juga membuat Nasi Beriani lebih lembut. Ia dimasukkan bersama air dan susu.

Herba lain yang akan membangkitkan aroma nasi ini adalah daun pudina dan daun ketumbar. Ia boleh dihiris halus atau dimasukkan begitu saja ke dalam nasi. Untuk keharuman yang berbeza, boleh cuba menggunakan hirisan daun kemangi, serai atau bunga kantan.

Nasi beriani menjadi lebih istimewa dengan campuran pewarna. Apakah petuanya supaya pewarna elok dan seimbang di dalam nasi dan tidak bercampur aduk? Caranya adalah dengan memastikan air nasi betul-betul kering. Kemudian perlahankan api ke tahap minima dan tutup periuk selama 5 minit. Buka penutup, titiskan pewarna jingga, kuning atau merah. Kemudian tutup periuk semula. Biar selama 10 minit. Akhir sekali, barulah dikacau dengan hujung senduk supaya butir-butir nasi tidak hancur.

Bahan sampingan Nasi Beriani adalah kacang pis, bawang goreng, kismis, sultana, gajus atau badam. Gajus dan badam hendaklah dibakar atau digoreng dalam sedikit minyak hingga keperangan. Sementara kismis atau sultana digoreng seketika hingga nampak menggelembung. Untuk Nasi Beriani berwarna gelap, gunakan sultana yang berwarna keemasan. Sementara kismis yang hitam adalah untuk Nasi Beriani yang agak cerah.

Satu petua supaya bawang goreng kekal rangup adalah menggaulkan ia dengan sedikit garam sebaik saja dikeluarkan dari kuali. Kacang pis dinginbeku (frozen) tidak perlu dicelur, memadai ditaburkan ke dalam nasi yang sudah kering airnya. Begitu juga sekiranya menggunakan kacang pis di dalam tin. Namun begitu, pis dari tin sangat lembut jika dibandingkan dengan pis dinginbeku.

Nasi Beriani paling popular tentulah Nasi Beriani Gam dari Johor. Ia sajian tradisi yang telah dikomersialkan dan digemari ramai. Menyediakannya juga agak rumit tetapi ia memang sedap kerana lauk dagingnya dimasak bersama-sama dan dilapiskan dengan renjisan air mawar.

Nasi Beriani Ayam

30 ml minyak
40 gm minyak sapi
1 batang kulit kayu manis }
3 kuntum bunga cengkih } A
2 kuntum bunga lawang }
2 biji buah pelaga }
1 camca besar rempah beriani
¼ camca teh serbuk kunyit
6 keping kepak ayam
200-250 ml air
800 ml air } untuk nasi
100 ml susu cair }
3 helai daun pandan, dipotong 3 cm
500 gm Basmathi, direndam 2 jam
250 gm lobak merah, dihiris halus
Garam secukup rasa
Tomato (dadu), gajus, daun parsli (hiasan)

Bahan Kisar/tumbuk:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cm halia

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi.
2. Tumis bahan A, bahan kisar, rempah beriani dan serbuk kunyit hingga wangi.
3. Bubuh kepak ayam, kacau hingga kering airnya. Tuangkan air dan tutup periuk.
4. Bila ayam masak, keluarkan. Kacau rempah tadi hingga hampir kering.
5. Masukkan air, susu cair, daun pandan dan garam.
6. Bila mendidih, bubuh beras dan lobak merah.
7. Masak hingga kering air kemudian tutup periuk.
8. Hidangkan nasi dengan ayam dan bahan hiasan.

Resepi di MHI

2009-01-03T07:23:00.000+08:00

PIZZA

Bahan-bahan

2 keping roti pitta

½ camca teh minyak

4 camca besar sos pizza

4 batang sosej, dihiris

½ biji tomato, dibuang empulur & dadu

30 gm sayuran campur, dicelur

40 gm keju Mozarella, diparut

½ camca teh oregano kering

Cara membuat

1. Sapukan minyak ke atas pitta.

2. Ratakan sos pizza. Susun sosej, tomato dan sayur campur.

3. Taburkan keju dan oregano.

4. Bakar pada suhu 200 C selama 10-15 minit.

BAN TELUR

Bahan-bahan

3 biji ban

2 biji telur, direbus

1 camca besar mayonis

1 camca besar sos Thousand Island

½ biji timun, dihiris

½ biji tomato, dibuang empulur & dadu

3 helai daun salad

Garam, serbuk lada sulah

Cara membuat

1. Satukan telur, mayonis, sos Thousand Island, garam dan serbuk lada sulah.

2. Campurkan dengan timun dan tomato.

3. Letak daun salad di dalam ban.

4. Sudukan inti telur ke dalamnya.

Sushi

2008-12-09T08:48:00.000+08:00

Makanan Jepun yang paling terkenal adalah sushi. Namun ia dikatakan berasal dari China dan diperkenalkan di Jepun pada kurun ke-7. Ketika itu, ikan diperam dengan garam dan beras supaya tahan lama. Sushi menjadi kegemaran ramai kerana ia juga diperbuat daripada beras. Malah ikan peram juga seringkali menjadi bahan isiannya.

Terdapat pelbagai jenis sushi. Jenisnya bergantung pada isinya (bahan sumbat) dan bagaimana ia digulung. Ada yang nori di sebelah dalam, ada yang di luar. Ada juga yang disalut dengan telur udang. Sushi yang paling mahal tentulah yang menggunakan telur ikan yang paling sukar diperolehi.

Sushi ideal untuk yang berdiet (selagi tidak mengandungi terlalu banyak telur atau bahan berkolestrol tinggi). Selalunya, ia sangat rendah lemak dan berkhasiat. Sebanyak 7 hingga 9 keping hanya mempunyai 300-450 kalori. Protein dan lemak asid omega-3 datangnya daripada ikan. Sementara sayur-sayuran adalah sumber vitamin. Nori pula kaya dengan iodin. Manakala karbohidrat kompleks terkandung di dalam nasi.

Untuk pengetahuan anda, nori diperbuat dari seaweed atau rumpai laut. Ia melalui pelbagai proses. Ada jenis roasted untuk menjadikan ia rangup. Baunya agak unik serta berbeza dan tidak begitu menyelerakan bagi sesetengah orang. Namun nori merupakan bahan penting dalam pembuatan sushi.

Bahan perisa yang paling penting ialah kicap cair (juga dijual atas jenama Kikkoman) dan wasabi (horseradish Jepun). Kicap adalah sebagai pencicah. Kadangkala ia dicampur dengan wasabi. Rasa wasabi bukan saja pedas menyengat tetapi ‘kepanasannya’ boleh menjalar sehingga ke telinga. Anda mungkin rasa kurang selesa. Untuk menghilangkan rasa ini, minumlah air biasa banyak-banyak.

Bahan sampingan lain ialah halia jeruk. Ia dipanggil gari. Gari dimakan secara berselangseli dengan setiap kunyahan sushi untuk menyegarkan mulut bagi menikmati rasa yang seterusnya. Halia jeruk yang diwarnakan merah boleh dibeli di dalam botol di mana-mana pasaraya yang menjual barangan Jepun atau Asia.

Ikan mentah dipanggil sashimi. Ikan yang biasa dimakan mentah adalah salmon. Manakala belut yang diasapkan (smoked eel) dipanggil unagi. Rasa unagi sangat sedap kerana ada bau asap. Lagipun isi belut begitu lembut, ia seolah-olah cair di dalam mulut bila dikunyah.

Selalunya, sushi disediakan dengan beras jenis Calrose. Namun begitu, oleh kerana ia sukar didapati, saya menggantikan dengan beras biasa (untuk menanak nasi). Bahan yang memasamkan nasi untuk sushi adalah mirin atau sejenis wain beras.

Oleh kerana mirin mengandungi 14% alkohol, saya cuba menggunakan cuka biasa yang berwarna putih (di dalam botol). Selain daripada itu, saya juga mencampurkan sedikit mayonis supaya nasi berasa lemak dan melekit serta mudah digulung.

Timun Jepun atau timun yang berasal dari Eropah juga dikenali sebagai courgette. Ia lebih rangup dan hijau daripada timun biasa di negara kita. Ia juga kurang berair dan tidak akan merosakkan rasa sushi. Namun begitu, sekiranya sukar didapati, anda masih boleh gunakan timun biasa.

Selain ketam dinginbeku dan telur dadar yang dipotong memanjang, anda boleh gunakan isi salmon yang disalai dan hotdog. Pastikan hotdog dimasak terlebih dulu. Sekiranya mahu menggunakan seekor udang rebus, boleh diletakkan di atas sushi dan tidak perlu digulung seperti biasa.

Telur yang dibuat scramble juga boleh digunakan. Malah ada banyak variasi bahan bergantung pada kesukaan dan kreativiti masing-masing. Ada juga yang menggunakan serunding sebagai bahan isian sushi. Nampaknya kita telah mengubah selera sajian popular orang-orang Jepun ini!

Untuk menyimpan sushi yang sudah siap, bungkus dengan plastik nipis (cling film). Kemudian bungkus pula dengan aluminium foil. Selepas itu, simpan di dalam bekas kedap udara dan letak di atas rak peti sejuk. Bila hendak dimakan, baru dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik selama 1 jam sebelum dipotong. Sushi sesuai dibawa sebagai bekalan ke sekolah atau berkelah.

Nori pula mesti disimpan di dalam bekas kedap udara selepas bungkusannya dibuka. Semasa membeli nori, pastikan saiznya besar. Ada jenis yang telah siap dipotong dan tidak sesuai untuk resepi di bawah ini. Nori mudah menyerap kelembapan dari udara. Ia akan menjadi lembik dan tidak rangup lagi.

Modal membuat sushi sendiri tidak mahal. Anda harus mempunyai pelapik buluh bagi memudahkan anda menggulung sushi. Namun, jika tiada, ia tidak menimbulkan masalah besar. Anda masih boleh menggulungnya dengan kemas sekiranya berhati-hati. Jika selalu membuat sushi di rumah, anda pasti akan menjadi mahir!

SUSHI
185 gm beras

430 ml air

1 camb cuka

1 camt gula

Garam secukupnya

1 camt mayonis

½ biji timun Jepun

2 biji telur – dibuat dadar

2-3 batang ketam (crabsticks) – dibelah 2 memanjang

4 keping nori

Cara membuatnya

1. Bersihkan beras kemudian tuskan.

2. Jerang dengan air, cuka, gula dan garam.

3. Bila kering airnya, tutup sebentar.

4. Gaul nasi suam dengan mayonis dan biar sejuk.

5. Ratakan sedikit nasi di atas nori.

6. Susun timun dan telur kemudian gulung kemas.

7. Buat pula berisi telur dan ketam. Ulang hingga habis.

8. Potong dan sajikan.

Jangan terpedaya...

2008-12-01T09:26:00.000+08:00

Lambakan pelbagai jenis gula-gula jeli dan getah pelbagai warna serta bentuk yang diimport mencetuskan keresahan pengguna Islam berikutan 80% dihasilkan daripada gelatin babi. Gula-gula terbabit yang dijual berleluasa di kedai runcit dan pusat beli-belah dikesan tidak mempunyai logo halal, termasuk daripada Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (Jakim).

Dakwaan mengaitkan gula-gula terbabit dengan penggunaan gelatin daripada kulit atau tulang babi diperkuatkan lagi apabila pengedar atau pengilang sengaja tidak menyenaraikan kandungan bahan gelatin digunakan pada bungkusan. Seorang pegawai di Jabatan Agama Islam Selangor (Jais), yakin produk terbabit yang dipasarkan tanpa logo halal dikhuatiri mengandungi gelatin tetapi dibungkus dengan pembalut yang tidak menyatakan kandungan sebenar bagi mengelirukan umat Islam.

'Ada kemungkinan pengusaha makanan ringan asing dan tempatan berpakat merahsiakan kandungan tepat ramuan gelatin yang digunakan kerana tidak mahu produk mereka dipulau pengguna Islam.

Mengulas hal itu, Pengurus Pemasaran Kumpulan Halagel (M) Sdn Bhd, Muhammad Azhar Abdullah, berkata kebimbangan orang ramai terhadap gula-gula diperbuat daripada gelatin babi berasas berikutan sumber gelatin babi (porcine) lebih murah dan menjadi pilihan utama pengilang gula-gula di luar negara, terutama di China.

Menurutnya, gelatin digunakan sebagai ejen penstabil, penebal, pembuih, pelekat dan pengikat. Malah, boleh dikatakan tanpa penggunaan bahan ini, sesetengah produk tidak mungkin dapat dihasilkan.

'Melalui pengalaman lebih 10 tahun, kebanyakan jenis gelatin yang digunakan pengusaha makanan ringan di luar negara diperbuat daripada najis mughallazah seperti tulang dan lemak babi atau lemak lembu yang tidak disembelih mengikut syariat Islam.

'Hanya segelintir pengilang sanggup mengeluarkan belanja besar untuk mendapatkan gelatin bovine (lembu, kerbau atau kambing) selain gelatin tumbuh-tumbuhan (pectin) untuk dijadikan bahan asas gula-gula. Tidak semua gelatin bovine benar-benar halal berikutan sumber ternakan seperti lembu atau kambing digunakan dibimbangi tidak disembelih mengikut hukum syarak.

'Melalui lawatan ke kilang menghasilkan gelatin di China sebelum ini, 70 hingga 80 peratus syarikat di sana mengeluarkan gelatin porcine. Malah ada syarikat yang menghasilkan gelatin porcine dan bovine dalam kilang sama.

'Keadaan ini menyebabkan syarikat kami mengimport gelatin halal dari Pakistan yang lebih diyakini berikutan sumber binatang halal disembelih,' katanya yang amat meragui gula-gula getah dari China kerana kebanyakan pengilangnya mendapatkan sumber daripada pengusaha gelatin tempatan.

Mengikut maklumat, gelatin blok berwarna putih jernih adalah dihasilkan daripada sumber babi manakala gelatin berwarna kuning dihasilkan daripada lembu atau kambing. Masalah berhubung produk yang haram dimakan dapat diatasi jika masyarakat lebih peka dan hanya memilih produk yang mempunyai logo halal Jakim.

Kuey Teow

2008-11-27T09:13:00.000+08:00

KUEY TEOW

350 gm tepung gandum
150 gm tepung beras
1 biji putih telur
200 ml air
garam, tepung ubi, minyak secukupnya

1) Satukan kedua2 jenis tepung, putih telur dan air, uli manjadi doh. Kemudian jerang air hingga mendidih, masukkan sedikit minyak masak.
2) Ambil sedikit adunan, canai leper sedikit. Masukkan ke dalam mesin pasta/mi pada no1 dan putar. Putar adunan sehingga tepung nampak rata dan tukar tahap nipisnya.
3) Setelah nipis taburkan tepung ubi ke atas adunan supaya tidak melekat. Ulangi membuat.
4) Setelah semua adunan nipis, masukkan ke dalam pemotong mesin pasta yang bergigi besar (untuk kuey teow).
5) Setelah air mendidih, rebus kuey teow (jangan terlalu banyak). Bila timbul, angkat dan toskan. Letak dalam dulang, tuangkan minyak dan gaul ketika masih panas.

:: sumber myresepi.com ::

Pertandingan Kek Coklat

2008-11-09T09:12:00.000+08:00

CHOCOLATE CAKE COMPETITION

Jangan lepaskan peluang menyaksikan 13 hotel bertaraf lima bintang berentap dalam menentukan kek coklat siapakah yg paling enak, menarik & layak mendapat gelaran juara? Inilah pertandingan eksklusif yg diadakan buat kali kedua...

Selain melihat pelbagai kek yg dipamerkan, ada jualan untuk tujuan amal. Dan antara artis yg akan menjayakan sesi ini adalah Emran & Erra, Rashidi & Vanida, Mawi & Ekin, Jacklyn Victor, Bill Keith, Noryn Aziz, Tony Eusoff, Jehan Miskin, Nora Danish & Fazura.

Tempat : Great Eastern Mall, Jln Ampang
Masa : Jam 3.00-5.00 ptg
Tarikh : Sabtu, 22 November 2008

:: Saya dilantik sebagai Ketua Juri dan akan menghakimi pertandingan ini bersama beberapa orang artis serta wartawan akhbar tempatan ::

Mi Goreng

2008-11-08T15:44:00.000+08:00

Sajian ini tidak perlu diperkenalkan lagi. Selain popular sebagai bekalan ke sekolah atau tempat kerja, ia juga mudah dan tidak mengambil masa yang lama untuk disediakan. Ada pelbagai jenis mee goreng. Contohnya, Mee Goreng Mamak, Mee Hokkien, Mee Goreng Basah dan sebagainya. Mee Goreng tidak akan lengkap tanpa udang sebagaimana Kuay Teow Goreng tidak akan sempurna tanpa kerang. Pilih udang yang segar supaya kemanisannya membuat mee lebih sedap. Untuk mengembalikan kesegaran udang, kupas kulit, basuh bersih dan sejatkan. Kemudian gaul dengan sedikit gula dan simpan dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti sejuk rak bawah. Selain udang, anda ada pilihan samada untuk memasukkan kek ikan atau bebola ikan. Hiris nipis-nipis dan masukkan bersama batang sawi. Gaul sebati supaya ia masak sempurna. Jangan campurkan pada saat akhir menggoreng kerana bebola ikan yang tidak cukup masak boleh menyebabkan keracunan makanan. Sawi hendaklah diasingkan batang dan daunnya. Ketuk bahagian batang dengan hujung pisau supaya ia mudah empuk.

Semasa menumis, pastikan api sederhana supaya udang dan semua bahan lain boleh masak elok. Setelah memasukkan mee, barulah kuatkan api dan kacau secepat mungkin. Ini penting supaya mee masak dengan cepat dan taugeh tidak terlalu masak. Taugeh mudah berair jadi tidak perlu memasukkannya awal-awal. Lagipun, taugeh yang separuh masak akan memberikan kerangupan pada Mee Goreng. Taugeh juga memberikan kelembapan kepada mee. Pastikan ia segar kerana taugeh yang layu merosakkan rasa mee goreng. Taugeh yang terlebih masak akan menjadikan mee goreng terlebih ‘basah’. Jangan lupa buangkan ekor dan baki kulit kacang hijau. Ini penting supaya hidangan nampak cantik dan menyelerakan.

Jika anda tidak mahu menggunakan mee kuning yang segar, boleh gunakan mee siput. Kaedah menggoreng dan bahannya sama. Cuma anda perlu menjerang air yang banyak, tambah garam kemudian baru masukkan mee siput. Kacau selalu. Bila mee siput nampak kembang, barulah disejatkan (tos) supaya betul-betul kering. Tidak perlu mencelur mee untuk digoreng. Memadai membilasnya di bawah air paip dan letak di dalam penyejat.

Pasta (jenis Spaghetti atau Angel Hair) juga boleh digunakan sebagai pengganti mee kuning. Ramai orang telah cuba membuat mee sendiri di rumah. Caranya adalah dengan mencampurkan air alkali (khas untuk membuat mee, boleh dibeli di kedai ubat Cina atau sinseh), pewarna kuning dan sedikit air ke dalam tepung gandum. Uli menjadi doh dan gunakan penggelek pasta untuk mencanai. Gelek akhir adalah dengan pemotong sekali. Celur dalam air mendidih hingga timbul kemudian angkat, sejatkan dan gaul dengan sedikit minyak. Mee Goreng dan Mihun Goreng tidak akan sempurna tanpa ‘Sos Empat Sekawan’ iaitu sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap. Gunakan kicap manis kerana kicap cair akan membuat mee lebih masin. Jikalau inginkan warna yang lebih gelap, masukkan sedikit kicap pekat atau kicap hitam.

Seandainya anda tidak sukakan udang, gantikan dengan telur. Masa memasukkan telur adalah di akhir waktu menggoreng. Bila taugeh separuh layu, ketepikan semua mee ke tepi kuali. Masukkan telur (2 biji untuk 1 paket mee) di tengah-tengahnya. Pastikan api kuat dan kacau telur hingga separuh masak barulah digaul dengan semua campuran mee tadi. Kemudian terus angkat dan hidangkan. Telur akan masak sempurna dengan kepanasan mee tadi. Untuk lebih enak, taburkan daun bawang atau daun sup ke atas mee goreng sebelum dihidangkan. Anda juga boleh taburkan bawang goreng supaya mee lebih harum dan rangup.

Sementara itu, hirisan cili merah boleh dicampurkan dengan sedikit cuka dan gula bagi memberikan sedikit rasa masam. Selain itu, cili jeruk juga merupakan bahan sampingan yang sungguh menyelerakan. Bagi yang sukakan lebih pedas, boleh gaulkan sos cili sebelum dimakan. Mee goreng hendaklah dihidangkan panas-panas supaya lebih sedap. Jika hendak dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro, pastikan bahagian atas mangkuk ditutup dengan plastik khas sebelum dipanaskan. Ini untuk memastikan anda dapat menikmati aroma mee goreng di meja makan (bila anda membuka plastiknya)!

MEE GORENG
60 ml minyak
4 ulas bawang merah } ditumbuk
3 ulas bawang putih }
1 sudu besar pes cili
300 gm udang sedang - buang kulit
200 gm sawi – dipotong 3 cm
1 paket bebola ikan – dibelah 2
500 gm mee kuning
150 gm taugeh - dibuang ekor
Daun bawang, cili merah (hiasan)
Gula secukupnya

Bahan A (campur):
2 sudu kecil kicap manis 1½ sudu besar sos tomato 2½ sudu besar sos tiram 2 sudu besar sos cili

Cara membuat
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan pes cili hingga terbit bau.
2. Bubuh bahan A, gula dan udang, kacau rata.
3. Masukkan batang sawi dan bebola ikan, kacau hingga udang separuh masak.
4. Campurkan daun sawi, gaul hingga separuh layu.
5. Akhir sekali, masukkan mee dan taugeh.
6. Bila taugeh hampir layu, angkat. Taburkan daun bawang dan cili merah.

Chicken Pie

2008-11-08T15:43:00.002+08:00

Bila berbicara tentang pai, kita akan teringat pada tat. Apakah perbezaannya? Inti pai adalah savuri atau masin dan pedas atau berempah. Inti sedemikian lebih sesuai dipanggil sebagai isian. Ini adalah kerana inti selalu dikaitkan dengan sesuatu yang manis seperti kelapa dengan gula merah atau epal serta buah-buahan lain. Manakala inti tat pula adalah buah-buahan, kelapa, frangipane (badam manis) atau kekacang bermadu dan sebagainya.

Kali ini kita akan menyentuh perihal Pai Ayam. Ada dua perkara penting bila membuat pai. Bahagian kulit dan isiannya. Untuk mendapatkan kulit pai atau pastri yang rangup dan ‘cair di dalam mulut’, teknik menggaul mestilah difahami. Hanya gunakan hujung jari-jemari bila ingin mencampurkan mentega atau marjerin dengan tepung.

Sebelum itu, pastikan tepung gandum diayak. Tambah garam dan kacau rata terlebih dulu. Sebaik-baiknya, gunakan mentega yang masih sejuk. Potong mentega menjadi kiub kecil kemudian gaulkan perlahan-lahan ke dalam tepung. Bila sebati, campuran haruslah kelihatan seperti serbuk roti (elok berderai).

Untuk mendapatkan pastri yang lebih lemak, gunakan mentega. Anda boleh mencampurkan mentega dan marjerin kerana rasanya berbeza. Jikalau dibubuh sedikit lemak sayuran, ia juga akan menjadi lebih rangup daripada biasa.

Di kedai menjual barangan bakeri, anda boleh membeli alat khusus untuk menggaul mentega dengan tepung. Ia ada pemegang dan bahagian keluli berjalur seperti bentuk ‘U’ yang dapat menyatukan kedua-dua bahan dengan mudah.

Gunakan garfu untuk menggaul semasa menuangkan sedikit demi sedikit air ke dalam campuran tepung tadi. Bila doh mulai membentuk, gunakan jari untuk menyatukan semuanya. Uli perlahan dan jangan terlalu lama kerana kehangatan tangan akan mempengaruhi tekstur pastri. Bungkus dengan plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Ini proses merihatkan gluten di dalam tepung. Jika tidak, pastri akan mengecut bila anda mencanainya kelak.
Untuk mencanai, taburkan tepung atas permukaan papan pencanai. Anda juga boleh menggunakan dua lapisan plastik. Jika menggunakan plastik, lebih mudah mengalas tin pai yang besar. Caranya adalah melingkupkan tin pai di atas pastri yang sudah dicanai. Pegang plastik bahagian bawah pastri kemudian terbalikkan cepat-cepat. Tanggalkan plastik dan anda akan dapati pastri menutup dasar tin dengan kemas.

Jangan canai terlalu tebal kerana pastri sukar masak. Pastri yang tidak garing tidak tahan lama. Ia juga kurang rangup. Supaya pai nampak cantik dan sempurna, letak inti atau isian yang banyak. Namun jangan pula terlalu banyak sehingga sukar untuk menutupnya. Isian yang banyak akan mengelak ia dari menjadi kecut setelah masak.

Pastikan tin dilengser dengan marjerin atau dialas dengan foil. Ini untuk mengelakkan pastri melekat. Tekan pastri supaya tiada ruang udara terperangkap di antaranya dan tin. Jika ada, pastri akan menggelembung bila dibakar.

Sentiasa pastikan pastri yang dibubuh inti atau isian dicucuk dengan hujung pisau tajam selepas disapu dengan kuning telur. Ini bagi membolehkan stim keluar ketika dibakar. Selain telur sebagai glis, anda boleh juga menggunakan susu segar. Namun begitu, warna pai yang sudah dibakar tidak akan menjadi perang.

Pastikan bahagian keliling pastri disapu dengan sedikit air sebelum meletakkan lapisan atas sebagai penutup. Tekan dengan hujung garfu supaya ia bercantum kuat. Kemudian gunakan pisau atau gunting untuk membuang reja keliling pai. Susun atas tin pembakar jika membuat pai yang kecil-kecil. Pastikan ia dibakar pada jarak 1/3 dari sebelah atas ketuhar kerana pai memerlukan suhu yang agak panas (bahagian atas).

Lazimnya, Pai Ayam disediakan dengan sos putih. Gunakan mentega dan bukan marjerin untuk membuat sos putih itu. Manakala Pai Daging dicampur sedikit rempah kari. Anda juga boleh menggunakan inti karipap sebagai isian di dalam pai. Terpulanglah pada kreativiti masing-masing. Isian paling mudah tentulah sardin yang dilecek dan ditumis dengan bawang dan lain-lain. Untuk lebih wangi, campurkan hirisan daun bawang dan daun sup.

Supaya kulit pai sentiasa kekal rangup, pastikan juga isiannya tidak cair atau terlalu berair. Kelembapan yang berlebihan akan meresap ke dalam pastri lapisan bawah dan membuat ia ‘kembang’. Pai yang berlebihan boleh disimpan di dalam bekas bertutup dan diletak di dalam peti sejuk. Keluarkan 1 jam sebelum dimakan. Bakar selama 10-15 minit pada suhu 190 C atau panaskan di dalam microwave oven.

PAI AYAM
Bahan pastri
400 g tepung gandum
sedikit garam
100 g marjerin
100 g mentega
60-70 ml air ais
Kuning telur, utk sapu

Bahan Lauk
3 camca besar minyak
3 biji bawang merah } dicincang halus
2 ulas bawang putih }
300 gm dada ayam, dikiub
200 gm ubi kentang, dikiub dan rebus
200 gm cendawan dalam tin, dihiris
60 gm sayuran campur
Garam, serbuk lada hitam secukupnya

Sos putih
30 g mentega
30 g tepung gandum
100 ml susu segar
200 ml air

Cara membuatnya
1. Untuk lauk: Panaskan minyak, tumis bawang hingga terbit bau. Masukkan ayam, kacau hingga masak.
2. Masukkan bahan lain, garam dan serbuk lada hitam. Masak hingga kering kemudian angkat.
3. Cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau 1-2 minit. Masukkan susu dan air, kacau hingga pekat. Angkat dan campurkan dengan cendawan tadi. Biar sejuk.
4. Untuk pastri: Gaulramas tepung, garam, marjerin dan mentega. Masukkan sedikit demi sedikit air, uli menjadi doh. Bungkus dan simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit.
5. Canai pastri dan terap dengan acuan bulat. Alas tin-tin pai yang kecil. Isikan dengan lauk ayam. Basahkan kelilingnya dan tutup dengan sekeping pastri lagi.
6. Sapu kuning telur kemudian cucuk atasnya dengan hujung pisau. Bakar pada 200 C selama 35-40 minit atau hingga keperangan.

Biskut Berhias

2008-11-08T15:43:00.001+08:00

Biskut Badam ini istimewa kerana hiasan di atasnya. Ia nampak saja rumit tetapi sebenarnya agak mudah jikalau anda tahu caranya. Dengan pengetahuan tentang penggunaan coklat cair dan aising royal, anda juga boleh membuat ratusan jenis biskut atau kek topping di masa akan datang.

Supaya biskut ini rangup, perkara paling penting ialah memastikan badam di dalamnya betul-betul masak. Cara memanggang badam di dalam ketuhar adalah dengan meratakan ia di dalam tin pembakar. Pastikan tiada badam yang tertindan. Gunakan api atas dan bawah pada suhu 200 C. Panaskan ketuhar terlebih dulu lebih kurang 10 minit.

Setelah lima minit memasukkan badam, kacau dengan senduk kayu. Ini untuk memastikan seluruh bahagian badam mendapat kepanasan yang sekata. Bakar atau panggang lagi sehingga kulit nipis di luar badam nampak sedikit merekah. Anda juga akan dapat menghidu bau badam yang sungguh wangi itu.

Untuk memudahkan, mungkin anda mahu membuang kulit badam terlebih dulu. Caranya adalah dengan mencelur di dalam air mendidih selama 2-3 minit. Kemudian letak badam di dalam air biasa (paip). Anda boleh mengupas kulitnya dengan mudah.

Dengan badam tanpa kulit, anda juga akan mendapati sangat mudah bila membakarnya. Anda boleh lihat sendiri, ia akan menjadi keperangan. Jika memanggang kacang hazel, ia akan nampak berminyak dan keperangan bila telah cukup masak. Anda juga boleh gunakan kacang jenis lain bagi menggantikan badam di dalam resipi ini.

Kaedah membuat biskut ini tidak memerlukan creaming method. Anda hanya perlu menggaul semua bahan hingga sebati dan menjadi doh. Sekiranya doh agak keras, ini bermakna tidak cukup mentega. Jika suka, anda boleh gunakan separuh mentega dan separuh lagi majerin. Jika majerin digantikan dengan lemak sayuran, biskut akan menjadi lebih rangup.

Bakar biskut hingga benar-benar masak dan keperangan dasarnya. Jika ia kurang ‘garing’, ia akan mudah lemau dan tidak rangup lagi. Biar biskut sejuk di atas redai. Alaskan bawah redai dengan kertas kalis minyak atau foil. Kemudian curahkan perlahan-lahan dengan coklat merah. Baki coklat akan menitis ke atas kertas dan anda boleh gunakan semula. Adalah lebih mudah jika anda gunakan kertas silikon sebagai pengalas.

Sesetengah ketuhar memerlukan suhu 180 C untuk membakar biskut. Manakala kek pula suhu 195-200 C. Jadi, ia bergantung pada jenis ketuhar dan berapa lama anda sudah menggunakannya. Bagi ketuhar berkipas dengan api atas dan bawah, anda perlu turunkan sebanyak 20 C. Jika suhu dalam resipi adalah 180 C, ini bermakna anda perlu gunakan suhu 160 C.

Untuk mencairkan sebarang jenis coklat, hiriskan kecil terlebih dulu. Letak di dalam mangkuk keluli atau tahan panas. Campurkan lemak sayuran. Kemudian letak mangkuk di dalam periuk berisi air mendidih perlahan. Kacau sebati. Teknik ini dinamakan double-boiler. Pastikan tiada air atau wap yang jatuh ke dalam coklat tadi kerana ia akan mengeras.

Bila salutan coklat sudah keras, bolehlah picitkan corak di atasnya dengan menggunakan aising royal. Jika anda membuat dengan sebiji putih telur, memadai dipukul dengan garfu sambil memasukkan gula tadi. Jika membuat banyak, gunakan pemutar elektrik pada tahap minima. Tambah gula sehingga anda mendapat aising yang pekat dan mudah dipicitkan ke atas biskut.

Setelah aising hiasan keras, anda boleh letak di dalam mangkuk kertas dan simpan di dalam bekas kedap udara. Pastikan anda melapik dengan kertas kalis minyak supaya corak kekal cantik dan tidak patah atau rosak. Cuba gunakan coklat warna hijau dengan aising kuning, contohnya, untuk mendapatkan kelainan. Semua terpulang pada kreativiti masing-masing.

Biskut Badam Berhias
300 gm tepung gandum }
2 sudu besar tepung jagung } ayak
70 gm gula aising }
2 sudu besar serbuk badam
140 gm mentega
40 gm lemak sayuran
80-100 gm badam panggang

Bahan hiasan
250 gm coklat merah jambu
2 sudu teh lemak sayuran

Bahan aising
1/2 biji putih telur
90-100 gm gula aising

Cara membuat
1. Satukan bahan ayak dengan serbuk badam.
2. Gaul dengan mentega dan lemak sayuran hingga menjadi doh.
3. Balutkan badam dan susun atas tin pembakar berlengser marjerin.
4. Bakar pada 175 C selama 20-25 minit atau hingga masak.
5. Biar sejuk kemudian letak atas redai. Curahkan coklat merah jambu menyalut seluruh biskut. Biar keras.
6. Hias dengan aising kemudian biar keras sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.
7. Untuk hiasan: Cairkan coklat dan lemak sayuran di atas double-boiler.
8. Untuk aising: Pukul putih telur dengan garfu sambil masukkan sedikit demi sedikit gula. Bila campuran agak pekat, isikan ke dalam beg aising.

Butter Cheesecake

2008-11-08T15:42:00.000+08:00

Kek Mentega atau Butter Cake adalah kek paling biasa dan digemari ramai. Pernahkah anda nikmati kek mentega yang berasa keju? Inilah kek paling gebu dan lembut. Anda pasti tidak akan jemu memakannya. Lemak dan harumnya begitu seimbang dan memikat. Ia juga tidak semanis kek yang lazim.

Bahan paling utama adalah mentega. Gunakan mentega bermutu tinggi dan harum baunya supaya kek wangi. Mentega jenis ini mengandungi lemak krim dan tiada campuran lemak sayuran seperti mentega yang lain. Mudah saja mengenalinya. Ia lebih mahal dan senang lembut bila diletak pada suhu bilik.

Sebaik-baiknya, potong sebuku mentega itu menjadi lapan bahagian. Dengan cara ini, ia akan lembut sekata dengan sempurna. Mentega yang tidak dipotong mengambil masa yang lebih panjang untuk menjadi lembut. Jika dapur anda agak panas, bahagian luar mentega mungkin bertukar menjadi cair (berminyak) dan ini boleh merosakkan tekstur kek.

Krim keju juga perlu dibiar pada suhu bilik supaya lembut. Jika tidak, ada bahagian yang tidak boleh sebati bila dipukul. Ketulan-ketulan kecil ini menghalang adunan daripada menjadi gebu sepenuhnya. Hasilnya kek tidak akan menjadi lembut dan ‘cair’ di dalam mulut. Inilah di antara ciri-ciri utama yang perlu diperhatikan setiap kali hendak menggunakan krim keju di dalam sebarang jenis masakan.

Oleh kerana kek yang mengandungi krim keju tidak tahan lebih daripada tiga hari, anda boleh masukkan sedikit bahan pengawet seperti potassium sorbate ke dalam adunan. Ia juga dikenali dengan anti-mould. Sukatan adalah mengikut sukatan berat semua bahan-bahan. Contohnya, jika bahan sebanyak 1 kilogram, gunakan hanya 10 miligram (anggaran secubit) bahan pengawet.

Untuk mengadun kek biasa, anda perlu memukul gula kastor bersama mentega. Namun begitu, untuk kek ini, langkah pertama adalah memastikan krim keju dan mentega gebu terlebih dulu. Ini adalah supaya kedua-dua bahan lemak (fat) ini benar-benar sebati dan memudahkan kek untuk kembang. Kemudian barulah dimasukkan sedikit demi sedikit gula sambil dipukul hingga kembang dan pucat warnanya. Ia kelihatan keputih-putihan dan ringan. Gula juga perlu hancur sepenuhnya. Kuning telur juga perlu dimasukkan sebiji demi sebiji dan dipukul rata setelah setiap kali.

Perlu diingat, semasa mengasingkan kuning dan putih telur, tangan anda hendaklah bersih. Mangkuk tempat meletak putih telur juga tidak boleh mengandungi sebarang kesan minyak. Begitu juga dengan pemutar elektrik (electric mixer). Bilas terlebih dulu dengan air panas kemudian lap kering-kering dengan kain bersih.

Jika ada kesan minyak (daripada marjerin atau lemak yang lain), putih telur yang dipukul tidak menjadi kental dengan sempurna. Ini juga satu sebab kenapa kek tidak naik dengan elok. Cara untuk memastikan putih telur sedia untuk digunakan adalah dengan menterbalikkan mangkuk. Putih telur yang cukup kental tidak akan mengalir keluar atau jatuh.

Jika sukar mendapatkan krim tartar, anda boleh gantikan dengan garam. Garam juga akan membantu putih telur menjadi kental. Sewaktu memasukkan tepung ke dalam adunan mentega, gunakan senduk kayu atau sudu keluli yang besar. Jangan masukkan sekaligus. Sebaik-baiknya, bahagikan tepung menjadi 6 bahagian. Masukkan satu bahagian, kacau rata sebelum tambah satu lagi bahagian.

Proses mencampurkan putih telur yang sudah kental ke dalam adunan dipanggil kaup balik. Caranya adalah membahagi putih telur kepada tiga bahagian. Masukkan 1/3 terlebih dulu dan kacau perlahan dengan spatula plastik. Tidak perlu memukul atau mengacau dengan laju (seperti memasukkan tepung).

Sebaik saja bahagian pertama sebati, campurkan 1/3 putih telur lagi dan kacau rata. Tujuan mengacau perlahan (dalam bentuk angka ‘8’) adalah supaya gelembung udara akan terperangkap di dalam adunan. Inilah yang akan menjadikan kek ringan dan gebu serta terlalu lembut dan enak.

Jika mahu, boleh bakar adunan di dalam mangkuk-mangkuk kertas. Pastikan mangkuk diletakkan di dalam tin ‘patty’ yang sama besar dengannya. Ini akan memastikan kek cantik setelah masak. Boleh juga gunakan mangkuk kertas yang sudah dikuatkan di sekelilingnya. Mangkuk seperti ini selalu digunakan untuk membuat cup cakes yang sungguh popular itu.

Suhu untuk membakar kek juga kurang daripada biasa kerana kandungan krim keju di dalamnya. Seperti biasa, cucuk dengan lidi hingga ke dasar untuk memastikan kek sudah masak. Kek seperti ini sesuai jika dihias dengan aising krim keju. Perhatikan bahawa sebuku krim keju seberat 250 gm dan anda hanya gunakan separuh saja. Jadi, bakinya boleh dipukul dengan gula aising serta sedikit jus lemon dan disapu sebagai aising.

Kek Mentega Keju
170 gm mentega
125 gm krim keju
250 gm gula kastor
5 biji kuning telur
210 gm tepung serbaguna }
1½ camt serbuk penaik } diayak
2 camca teh vanila
5 biji putih telur
1/8 camca teh garam

Cara membuat
1. Putar mentega dan krim keju hingga kembang dan pucat warnanya.
2. Masukkan sedikit demi sedikit gula, pukul. Ulangi hingga habis.
3. Bubuh sebiji demi sebiji kuning telur, putar sebati.
4. Masukkan pula tepung, pukul perlahan. Tambah vanila.
5. Dalam mangkuk bersih, pukul putih telur hingga berbuih.
6. Masukkan garam, putar lagi. Bila kental, bubuh 1/3 ke dalam adunan tadi.
7. Kacau perlahan dan tambah lagi 1/3 bahagian. Ulang hingga habis.
8. Ratakan adunan ke dalam tin empatsegi 22 cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser marjerin.
9. Bakar pada 170 C selama 1 jam atau hingga masak.
10. Keluarkan, biar atas redai 10 minit sebelum dikeluarkan dari tin.

Panduan Membuat Biskut

2008-11-08T15:41:00.000+08:00

Ada beberapa tips untuk mendapatkan biskut yg rangup dan sedap:

1. Panaskan ketuhar 10-15 minit sebelum membakar biskut.
2. Gunakan api bawah saja untuk membakar biskut. Lazimnya, suhu adalah 175 C-180 C.
3. Jika menggunakan api atas dan bawah serta kipas, turunkan suhu sebanyak 20 C menjadi 150 C-160 C (sekiranya suhu dalam resepi adalah 170-180 C).
4. Tambah sedikit tepung gandum jika adunan terlembik atau terlekat di tangan.
5. Tambah sedikit marjerin atau mentega jika adunan terlalu keras dan berderai atau sukar bersatu menjadi doh.
6. Adunan yang mempunyai bahan seperti oat, kacang atau emping jagung selalunya agak lembik selepas diuli tetapi akan keras bila dibiarkan lama.
7. Tutup adunan yang sudah diuli sementara menantikan masa ia dicanai.
8. Jika tin pembakar dialas dengan kertas silikon atau foil, tidak perlu dilengser dengan marjerin.
9. Gunakan marjerin untuk melengser, bukan mentega kerana mentega mudah hangus. Bahagian dasar biskut akan menjadi pahit jika hangus.
10. Bila menyapu kuning telur di atas biskut, pastikan tiada yang tertumpah ke atas tin pembakar kerana ia akan mudah hangus dan biskut melekat di tin.
11. Sebaik saja masak, ubah biskut ke atas redai supaya ia mudah sejuk. Jika dibiar, wap akan terkumpul di bawah biskut dan menyebabkannya tidak tahan lama (cepat berkulat).
12. Letak sedikit gula di dalam balang biskut supaya ia kekal rangup.
13. Letak paket berisi ‘silica’ agar biskut tahan lama dan tidak berkulat.
14. Adunan yang tidak habis dibuat boleh dibungkus kemas dan disimpan di dalam peti sejuk. Keluarkan dan biar lembut semula sebelum dicanai.

Kompilasi Biskut

2008-11-08T15:40:00.000+08:00

Sudah berada di pasaran!!
Buku terbitan Alaf 21 Sdn Bhd ini mengandungi 60 resepi biskut. Ia merangkumi pelbagai jenis seperti tradisional, moden dan popular. Inilah buku masakan saya yg ke 18.

Selain daripada biskut manis, ada juga yg berperisa masin, pedas dan berempah. Dengan kreativiti sendiri, biskut-biskut ini juga boleh dihias dengan krim, coklat dan kekacang bagi menyedapkan rasa dan mencantikkan rupa.

Sempena Syawal yg bakal menjelang tiba, apa kata anda cuba resepi yg terdapat di dalamnya. Harga sebuah hanya RM7 saja...

Nasi Dagang

2008-11-08T15:39:00.000+08:00

Nasi Dagang merupakan sajian terkenal dari negeri Terengganu. Bahan utama tentulah beras nasi dagang. Ia juga dikenali dengan nama beras merah. Selain di pasar (terutama sebelah utara), beras ini juga ada dijual di sesetengah pasaraya.

Beras jenis ini agak mahal daripada beras biasa kerana keunikannya. Ia perlu direndam selama 4 hingga 5 jam sebelum digunakan. Jikalau sukar mendapatkan beras nasi dagang, boleh gunakan beras biasa dengan beras pulut.

Ada juga yang menggunakan beras wangi bercampur beras pulut tetapi hendaklah direndam terlebih dulu. Dengan cara ini ia mudah masak bila dikukus. Selain harum, beras wangi juga lembut berbanding beras biasa. Malah, untuk menjimatkan, ada yang menggunakan ketiga-tiga jenis beras. Nisbahnya ialah, 1 cawan beras nasi dagang, 1 cawan beras pulut dengan 3 cawan beras biasa.

Nasi Dagang wangi kerana campuran halba di dalamnya. Selain itu, halia yang dimasukkan juga boleh menghindari angin di dalam perut. Pastikan halia tidak terlalu tua kerana ia berurat dan sukar untuk dikunyah. Halia muda juga tidak terlalu kuning warnanya dan rasanya kurang payau.

Untuk mengukus nasi ini, pastikan rak pengukus dialas dengan kain net atau kain jaring berlubang halus. Ini adalah untuk mengelakkan beras jatuh ke dalam air kukusan. Pastikan kain jaring memenuhi seluruh rak supaya mudah hendak mengalihkan pulut ke dalam bekas besar dengan sekali angkat sahaja. Anda tidak perlu menceduknya. Memadai dengan mengangkat seluruh kain jaring. Kemudian terbalikkan di dalam bekas tadi.

Ikan yang sering digunakan sebagai lauk adalah ikan tongkol. Ikan ini juga dikenali sebagai ikan kayu, ikan tuna atau aye. Ikan ini sangat banyak didapati di sebelah Pantai Timur. Ia menjadi pilihan bila membuat gulai untuk nasi dagang. Anda perlu merebus atau mengukusnya dulu.
Selain ikan tongkol, boleh juga gunakan ikan tenggiri yang seakan-akan sama tetapi mempunyai isi yang lebih lembut. Ada pula yang sukakan ayam. Caranya adalah serupa kecuali perlu mencampurkan sedikit halia ke dalam bahan kisar. Ayam juga dijerang sekali dengan semua bahan lain dan tidak perlu direbus terlebih dulu.

Supaya gulai manis, biar air rebusan sejuk. Kemudian gunakan untuk memerah santan. Anda juga boleh sukat air rebusan dan tambah santan sebanyak mana yang diperlukan di dalam resipi. Ini mudah jika anda menggunakan santan di dalam kotak atau bungkusan plastik.

Kuah gulai yang dimasak tanpa ditumis terlebih dulu dikenali dengan gulai darat. Ia hanya perlu dikacau tanpa henti. Gulai begini tidak terasa muak memakannya kerana ia tidak mengandungi minyak. Jika tidak mahu menggunakan cili padi, boleh gantikan dengan cili merah dan hijau. Cili besar hendaklah dibelah 2 tidak putus. Manakala cili padi boleh diketuk supaya gulai bertambah pedas.

Supaya gulai lebih kuning, anda boleh masukkan serbuk kunyit atau gunakan kunyit hidup (campur dengan bahan kisar dan kisar halus). Untuk menjimatkan masa, boleh juga gunakan serbuk ketumbar dan serbuk jintan putih. Sukatannya adalah separuh daripada yang dicatatkan di dalam resipi. Namun begitu, keharuman gulai akan berkurangan sedikit.

Jika suka, boleh campur belimbing buluh ke dalam gulai. Anda tidak perlu memasukkan asam gelugur kerana gulai akan menjadi masam. Bagi yang ingin mengurangkan penggunaan santan, boleh gunakan sebanyak 150 ml (dari ½ biji kelapa) bercampur 100 ml air. Bagi yang mahu menghindari santan, boleh juga gunakan susu cair tetapi hendaklah dicampur pada saat akhir, bersama dengan ikan dan cili. Pastikan gula hanya mendidih sekali selepas itu.

Nasi dagang dengan gulai ikan selalu dimakan bersama dengan acar mentah atau jelatah. Anda boleh masukkan apa saja sayur yang anda inginkan tetapi yang paling biasa adalah bawang besar, lobak merah dan timun. Acar ini jika dibuat terlalu awal akan mengeluarkan banyak air.

Sayur-sayuran itu juga akan kehilangan rasa ‘rangup’. Jika ingin yang lebih rangup, pastikan anda rendam timun dan lobak merah di dalam bekas berisi air kapur selama 30 minit. Kemudian bilas dan gunakan seperti biasa.

Nasi Dagang
400 g beras wangi
100 g beras pulut
5 ulas bawang merah - dihiris nipis
2 cm halia - dihiris halus memanjang
1 camca besar halba
250 ml santan (dari 1 biji kelapa)
1 camca teh garam
½ camca teh gula

Cara membuat:
1. Rendam beras wangi dan beras pulut selama 5 jam.
2. Toskan beras dan letak dalam rak pengukus.
3. Kukus selama 15 minit. Angkat, letak di dalam bekas besar.
4. Bilas dengan air biasa. Kukus lagi selama 10 minit.
5. Letak semula dalam bekas besar, gaul dengan garam, gula, santan dan campuran bawang dan halba.
6. Kukus selama 10 minit lagi kemudian angkat.

Gulai Ikan
2 camca besar biji ketumbar
1 camca teh jintan putih
500 gm kepingan ikan tongkol
2 keping asam gelugur
600 ml santan (1½ biji kelapa)
1 batang serai - dititik
1 camca besar kerisik
4 biji cili padi merah
4 biji cili padi hijau
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
2 camca besar pes cili
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1 cm lengkuas
2 biji buah keras

Cara membuat:
1. Goreng tanpa minyak ketumbar dan jintan. Bila wangi, tumbuk halus.
2. Rebus ikan dengan asam gelugur hingga masak.
3. Jerang rempah tumbuk, asam gelugur, santan, serai, kerisik, bahan kisar, garam dan gula.
4. Kacau selalu atas api sederhana hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, cili merah dan cili hijau.
6. Bila mendidih semula, bolehlah diangkat.

Acar
1 biji timun
1 batang lobak merah
1 tangkai cili merah
2 hirisan nenas
½ labu bawang besar
2 camca besar cuka
1 camca besar
gulagaram secukupnya

Cara membuat:
1. Timun dipotong 3 cm, buangkan empulur. Hiris halus.
2. Potong lobak, cili merah, nenas dan bawang besar halus-halus.
3.Gaulkan dengan cuka, gula dan garam hingga sebati.

Air Katira2

2008-11-08T15:38:00.000+08:00

Versi yg berbeza:

Bahan untuk Sirap
(masak hingga gula larut)
2 cawan gula pasir
3 cawan air
2 helai daun pandan

Bahan-bahan lain
½ cawan khatira
½ cawan biji selasih
10 biji kembang semangkuk
1 tin susu cair
6 – 8 cawan air masak

1. Untuk Khatira – direndam semalaman dan dibuang segala kotoran dan dibilas beberapa kali dengan air bersih dan ditoskan. Ketepikan.
2. Untuk Kembang Semangkuk – direndam semalaman, buang biji dan segala kotoran dan kulitnya. Ambil isinya dan bilas dengan air bersih beberapa kali dan ditoskan. Ketepikan.
3. Untuk Biji Selasih – direndam didalam air panas sehingga ia kembang dan toskan.
4. Masukkan khatira, isi kembang semangkuk dan biji selasih kedalam jug. Tuangkan susu cair dan sirap gula yang telah disediakan. Masukkan air masak, kacau rata.
5. Akhir sekali masukkan beberapa ketulan air batu dan sedia untuk dihidang.

Tip: Jika anda ingin buat Air Khatira berwarna hijau, titikkan sedikit pewarna hijau dan boleh anda campurkan isi buah avocado kedalamnya. Untuk Air Khatira Bandung, boleh and gunakan Sirap Rose dan susu cair sama seperti kita buat Air Bandung. Anda boleh mendapatkan khatira di kedai orang India, ia juga dikenali dengan nama Karaya Gum. Kembang Semangkuk ada dijual di kedai sinseh.

Credit to:
http://manzan71.blogspot.com/

Air Katira

2008-11-08T15:37:00.000+08:00

Bahan-bahan:
410 gm susu cair
500 ml ais krim soda
Sagu 3 warna
cendol
cincau - potong
kacang tanah goreng - buang kulit
sedikit asam boi
hirisan kurma
air secukupnya

Bahan sirap hijau:
Gula (ikut suka manisnya)
sedikit pewarna hijau
daun pandan

Cara membuat:
Untuk sirap hijau: Jerang air dan gula pasir, masukkan warna hijau dan daun pandan.
Bancuhkan sirap hijau dan susu cair.
Kemudian masukkan bahan-bahan lain dan ais krim soda.

ps : Sesuai sebagai hidangan berbuka puasa.

Barbeque

2008-11-08T15:36:00.000+08:00

Bila mengadakan majlis di halaman, tiada yang lebih sesuai dan menyeronokkan daripada bar-be-que. Ia adalah kaedah memasak makanan dengan cara memanggang. Tidak sukar jikalau anda atau rakan-rakan pernah membuatnya. Memang sesuatu yang menggembirakan bila dapat berbual sambil menikmati bau makanan yang sedang dipanggang.

Jika anda tiada tempat memanggang khas, anda boleh nyalakan api di atas tanah. Kemudian gunakan dua tungku atau batu bata supaya kedudukan bahan yang anda ingin bakar lebih tinggi. Jika bara api terlalu dekat, makanan mudah hangus. Jangan nyalakan api tersebut di atas lantai simen. Alas terlebih dulu dengan zink atau sebarang kepingan besi atau keluli.

Memanggang juga boleh dilakukan di bawah gril. Hanya sesetengah ketuhar yang mempunyai elemen gril. Pastikan bahan diletakkan agak jauh daripada atas (bahagian gril). Letak bahan di atas redai yang telah disapu dengan minyak supaya ia tidak melekat. Redai pula hendaklah diletakkan di atas tin pembakar yang dilapik dengan foil.

Tujuan menggunakan redai adalah supaya cecair yang terbit daripada makanan akan terkumpul di dalam tin pembakar. Ini akan memastikan makanan masak dengan sempurna. Anda juga perlu merenjiskan makanan itu dengan sedikit bahan perap atau minyak. Dengan cara ini, makanan tidak akan menjadi kering. Ia juga akan mengempukkan daging dengan sempurna.

Bila memanggang, jangan suka menterbalikkan sesuka hati. Ini akan melambatkan daging masak. Biar ia keperangan terlebih dulu baru diterbalikkan. Sekiranya api menyala, alihkan daging atau ayam tersebut dengan segera. Kadangkala lemak daripada makanan itu dapat memarakkan api. Pastikan anda memanggang dengan bara sahaja. Jadi, pilihlah arang yang terbaik kerana ia mudah menjadi bara.

Jika hendak memerap lebih daripada 4 jam, letakkan di dalam peti sejuk. Keluarkan kira-kira sejam sebelum mula memanggang. Jika daging atau ayam dibiarkan pada suhu bilik dalam jangkamasa yang lama, bakteria akan membiak dengan cepat. Bakteria inilah yang boleh membuat anda berasa sakit perut.

Bila memilih steak untuk memanggang, carilah jenis striploin, rib-eye atau T-bone. Bahagian ini lebih lembut. Jika membeli daging di pasaraya, memang ada potongan khas untuk membuat steak. Selalunya ia adalah yang paling mahal kerana mudah empuk. Jika keliru, anda boleh tanyakan pada penjual.

Manakala daging kambing seharusnya yang mempunyai lapisan lemak. Lemak inilah dapat mengekalkan kelembutan kambing bila dipanggang. Jika di bahagian rusuk yang ada sedikit tulang, adalah lebih baik kerana ia lebih mudah untuk diterbalikkan. Untuk mendapatkan kambing bar-be-que yang lebih sedap, taburkan daun rosemary kering atau segar di atas kambing semasa memanggangnya.

Semasa membuat kuah atau sos, pastikan ia mendidih betul. Ini untuk memastikan semua bakteria yang mungkin ada di dalam bahan perap itu dihapuskan. Anda juga boleh menyediakan bahan sos berpandukan resipi. Jadi, tidak perlu menggunakan baki bahan perap. Ini adalah kerana kadangkala baki bahan perap tidak mencukupi untuk tetamu yang ramai.

Makanan bar-be-que yang biasa adalah udang, sotong dan ikan. Untuk memudahkan anda memanggang sotong, susun dalam bekas memanggang keluli yang berkepit. Anda juga boleh menggunakan skewer atau besi pemanggang khas. Ini dapat menjimatkan masa dibandingkan jikalau anda perlu menterbalikkan bahan tersebut satu-persatu.

Hidangan sampingan untuk bar-be-que lazimnya adalah campuran ubi kentang rebus, hirisan seleri, telur rebus bersama mayonis, sos Thousand Island, garam dan serbuk lada hitam. Untuk lebih enak, sajikan juga jagung yang sudah direbus kemudian disapu dengan mentega dan serbuk perisa makanan kemudian dipanggang.

Selain itu, sediakan daun-daun salad, tomato, timun dll yang digaul dengan jus limau serta minyak zaitun. Sayuran segar seperti timun dapat mengurangkan efek carcinogen bahagian garing (atau hangus sedikit) pada makanan yang dipanggang.

BAR-BE-QUE
4 keping paha ayam, tanpa tulang
4 keping steak
4 keping daging kambing
1 camb tepung jagung } campur
60 ml air }

Bahan sos/perap
125 ml sos masam manis
125 ml sos cili
125 ml sos tomato
90 ml sos plam
125 ml sos blackpepper
60 ml sos Hoisin
60 ml sos tiram
30 ml madu
1 camb kicap manis
1 camb serbuk lada hitam
1 camt herba Itali, jika suka
Garam secukupnya

Cara membuat
1. Satukan semua bahan perap di dalam bekas plastik.
2. Campurkan dengan ayam, steak dan daging kambing.
3. Tutup dan biar selama 4 jam. Hendaklah digaul sebanyak 2 hingga 3 kali.
4. Panggang di atas bara api hingga masak.
5. Untuk sos: Jerang bahan perap dengan campuran tepung jagung.
6. Kacau atas api sederhana hingga pekat. Hidangkan bersama bahan barbeque.

Aiskrim

2008-11-08T15:35:00.000+08:00

Pernahkah terbayang membuat aiskrim sendiri di rumah? Ia tidak sukar langsung. Membuatnya juga tidak cerewet. Malah anda akan dapati rasanya boleh dipelbagaikan dengan membubuh pewarna dan perisa berbeza. Apa yang paling mustahak, anda akan dapati rasanya lebih sedap daripada kebanyakan aiskrim yang dibeli!

Tidak percaya? Cuba buat sendiri dan anda akan dapati ia benar. Anda tidak perlu menggunakan mesin pembuat aiskrim. Mesin jenis ini cuma berbaloi jika anda selalu membuat aiskrim. Dengan resipi ditunjukkan, yang perlu ada hanya pemutar elektrik (mixer) samada jenis pegang (hand-whisk) atau bermangkuk (with stand) jika membuatnya banyak.

Perisa yang biasa tentulah vanila. Namun begitu anda boleh campurkan hirisan kecil buah-buahan seperti laici atau strawberi, kekacang panggang seperti badam, serbuk biskut seperti Oreo. Selain itu, boleh masukkan parutan coklat masakan atau coklat urai dan cip coklat. Jadi, kesimpulannya banyak bahan yang boleh dimasukkan untuk menyedapkan aiskrim.

Ada juga resipi aiskrim yang menggunakan telur. Oleh kerana telur tidak dimasak, aiskrim begini tidak sesuai untuk ibu-ibu mengandung, bayi atau orang-orang yang terlalu tua. Ini adalah kerana mereka mungkin mendapat keracunan salmonella. Ini disebabkan daya ketahanan mereka agak lemah. Jadi, resipi yang disertakan di sini sangat sesuai untuk sesiapa saja.

Perlu difahami terutama tentang peti sejuk atau peti ais. Ruang yang digunakan untuk membuat aiskrim adalah peti pembeku atau freezer. Jika anda set pada suhu paling rendah, aiskrim akan lekas beku. Namun begitu, sekiranya banyak barangan yang disimpan di situ, anda mesti rendahkan sehingga ke maksima. Ini adalah kerana ruang dingin yang agak sempit dan tidak mencukupi.

Di antara lima bahan untuk membuat aiskrim, mungkin ramai yang masih tidak biasa dengan krim putar. Ia dikenali dengan whipping cream atau double cream. Manakala whipped cream pula adalah krim putar yang sudah diputar hingga kental atau keras.

Jangan terlebih putar atau pukul kerana ia mudah menjadi cair semula. Jika ini terjadi, anda tidak boleh menggunakannya lagi. Lakukan dengan pemutar elektrik pada tahap paling minima. Jika hendak memukul dengan tangan, gunakan pemutar belon atau balloon whisk.

Setiap kali memutar krim, gunakan pemukul yang sudah dibilas dengan air panas dan dilap kering. Begitu juga dengan mangkuknya. Jika ada kesan gris atau lemak serta minyak (dari mentega atau marjerin), krim putar tidak akan menjadi kental. Sebaik-baiknya letak pemutar dan mangkuk di dalam peti sejuk supaya krim mudah kental.

Jangan keliru di antara krim putar tenusu dengan yang bukan tenusu (non-dairy topping). Meskipun ia dijual di dalam bekas yang hampir sama, krim bukan tenusu adalah untuk menghias kek. Non-dairy topping lebih putih dan mudah kental bila dipukul. Jadi, sangat sesuai digunakan sebagai aising. Anda perlu campurkan dengan gula aising secukup manis sebelum memukulnya. Namun begitu ada juga yang dijual sudah sedia manis.

Coffeemate memberi rasa lemak dan harum pada aiskrim. Ia memang mudah larut dengan gula dan susu. Jika anda ingin mengurangkan lemak di dalam aiskrim ini, gantikan susu segar (fresh milk) dengan susu rendah lemak (non-fat milk) atau susu skim. Susu skim dalam bentuk serbuk mesti dicampurkan dengan air suam sebelum digunakan. Ini adalah supaya ia mudah larut.

Bekas menyimpan aiskrim sebaik-baiknya diperbuat daripada plastik. Ia mestilah mempunyai penutup yang kemas dan tidak mudah tanggal. Kalau boleh, jangan gunakan plastik pakai-buang kerana ia mudah pecah setelah disimpan lama di dalam peti pembeku. Jika anda mempunyai bekas aiskrim yang tidak digunakan lagi, ia adalah lebih baik.

Jika membuat aiskrim dengan banyak, bolehlah campurkan pelbagai perisa dan pewarna berbeza. Tandakan pada bekas tempat menyimpan (peti pembeku) supaya lebih sistematik. Catatkan tarikh dibuat kerana ia selalunya tahan sehingga 3 bulan. Sebelum dimakan, biar pada suhu bilik selama 8-10 minit sebelum mencedukkannya ke dalam gelas.

Aiskrim buatan sendiri tidak seperti aiskrim yang dibeli di kedai. Oleh kerana aiskrim buatan sendiri tidak mempunyai bahan pengawet atau campuran kimia yang lain, ia mudah cair berbanding dengan aiskrim ‘komersial’. Walaupun begitu, rasanya sangat sedap dan anda hanya perlu menunggu sekali saja dalam proses membuatnya.

Untuk memastikan aiskrim ‘separuh beku’ (langkah ke 4), perhatikan sekeliling aiskrim. Jika keras, bolehlah dituangkan ke dalam mangkuk. Jika terlebih masa dan aiskrim nampak sudah menjadi terlalu beku, keluarkan dan biar pada suhu bilik. Sebaik saja sebahagiannya menjadi cair, terus pukul hingga teksturnya halus dan kembang sedikit.

Anda boleh hidangkan aiskrim dengan ceri, kekacang cincang, sos coklat atau sos strawberi. Untuk aiskrim hijau, cuba tambah perisa pudina dan warna hijau. Manakala perisa keladi dan warna ungu. Jadi, terpulanglah pada kreativiti masing-masing.

AISKRIM
150 gm coffeemate
100 gm gula kastor
250 ml susu segar
250 ml krim putar
1 sudu teh esen vanila

Cara membuatnya
1. Larutkan coffeemate, gula dengan susu, ketepikan.
2. Putar krim hingga kental. Campurkan dengan vanila dan susu tadi.
3. Letak di dalam bekas bertutup.
4. Simpan dalam peti pembeku sehingga separuh beku.
5. Letak di dalam mangkuk, pukul tahap maksima dengan pemutar elektrik selama 7-8 minit.
6. Tuangkan semula ke dalam bekas bertutup.
7. Simpan dalam peti pembeku selama 10 jam.

Cupcakes

2008-11-08T15:34:00.000+08:00

Ia comel, berhias cantik dan memikat selera. Apa lagi jika bukan kek cawan atau kek mangkuk? Sejak kebelakangan ini, ia sudah menjadi satu hidangan popular atau trend terutama di kota atau bandar besar. Malah setiap majlis tidak akan lengkap tanpa kehadiran kek-kek kecil yang juga dikenali dengan nama cuppies ini. Tetamu juga diberi kek cawan sebagai cenderahati untuk dibawa pulang.

Ramai surirumah menceburi bidang perniagaan dengan membekalkan kek seumpama ini kepada jiran-jiran, sahabat-handai dan saudara-mara. Ia menjadi tumpuan di majlis harijadi, pertunangan atau perkahwinan (sebagai hantaran). Terkini ia menjadi satu kemestian di mana-mana majlis pelancaran produk terbaru syarikat korporat. Ini adalah kerana hiasan di atas kek boleh diubahsuai mengikut kehendak atau citarasa pelanggan.

Ada beberapa saiz mangkuk kertas atau paper cups. Juga pelbagai corak dan warna. Apa yang paling penting adalah memastikan mangkuk kertas diletakkan ke dalam ‘patty tins’ yg sama saiz. Dengan cara ini sahaja bentuk kek akan kekal cantik semasa dibakar. Ada juga mangkuk kertas yang sudah dibentukkan dengan kertas keras dan boleh dibakar begitu saja (tanpa perlukan ‘patty tins’).

Jangan isikan adunan sehingga tiga suku penuh kerana kek akan menjadi sama rata dengan tepi keliling bila sudah masak. Ini merugikan kerana anda perlu membuang bahagian atasnya untuk menyapu aising. Jadi, sebaik-baiknya timbang setiap adunan (di dalam mangkuk kertas) supaya sama banyak. Jika tidak, ada kek yang akan penuh dan ada yang kurang. Bila kurang, anda terpaksa gunakan lebih banyak aising. Untuk acuan sederhana besar, sebanyak 44 gm sudah memadai.

Aising mentega yang digunakan di sini tidak manis. Ia tidak seperti aising mentega yang biasa. Rasanya yang lemak itu tidak menjemukan. Anda juga tidak perlu menggunakan gula aising yang banyak seperti membuat aising mentega yang popular (mentega campur gula aising). Jadi, lebih ramai orang yang akan gemarkan aising mentega susu. Aising atau krim ini sangat sesuai bagi menghias sebarang jenis kek.

Apakah ‘krimwell’? Tekstur dan warnanya adalah seperti lemak sayuran (vegetable shortening). Sama seperti tekstur marjerin tetapi berwarna kuning pucat. Ia tidak perlu diletakkan di dalam peti sejuk dan selalu dijual di dalam bekas plastik lutsinar yang bertutup kemas. Krimwell juga dikenali sebagai ‘creamwell’ dalam Bahasa Inggeris. Salah satu jenama lain yang popular adalah marvello (sekitar awal 1990-an).

Krimwell yang agak keputih-putihan memudahkan aising diwarnakan. Anda boleh gunakan warna biasa atau esen di dalam botol. Hanya beberapa titik diperlukan. Bila membahagikan aising, pastikan secukupnya saja kerana anda boleh menambah lagi jika perlu. Sekiranya gemarkan aising yang manis, boleh tambahkan gula aising.

Jangan gunakan mentega tulen (SCS, Fernleaf) untuk membuat aising kerana ia mudah cair. Pilihlah mentega (susu) yang bercampur dengan sayuran (kelapa sawit) seperti Butterblend, Buttercup. Ia lebih murah daripada mentega tulen namun baunya juga tidak sekuat atau seharum mentega tersebut.

Kekeliruan mungkin timbul dengan bahan Quick 75. Ia juga dikenali dengan nama ovalette. Diperbuat daripada sumber soya, Quick 75 atau ‘Sponge Cake Emulsifier’ mampu menggebukan kek. Selain itu, pastikan telur bersaiz besar (Gred A) serta masih baru. Telur lama kehilangan faktor yang dapat membuat kek lebih ringan dan ‘cair’ di dalam mulut.

Paling penting untuk diingati adalah semasa membakar kek. Jangan atur kek dalam susunan empatsegi mengikut bentuk tin pembakar. Ini akan membuat kek di bahagian ‘belakang’ dan ‘tepi’ berdekatan dinding oven mengembang dengan cepat. Suhu di situ lebih panas. Adunan mungkin melimpah keluar daripada mangkuk kertas dan ini merosakkan atau mencomotkan kek kerana ia akan melekat pada bahagian tepinya.

Susun mangkuk kertas dalam bentuk membulat atau gunakan tin pembakar bulat seperti tudung periuk. Elakkan menggunakan loyang kerana bahagian keliling yang tinggi melambatkan proses membakar. Selalu pusingkan bahagian belakang ke sebelah hadapan bila kek sudah separuh masak.

Jika mahu menggunakan kipas dalaman dan kepanasan atas dan bawah semasa membakar, turunkan suhu kepada 160 C-170 C. Ketepatan suhu bergantung pada ketuhar masing-masing, berapa lama digunakan dan jenama. Ketuhar yang lebih canggih dan mahal tentukan mempunyai kepanasan dalaman yang lebih sekata. Manakala ketuhar yang menggunakan gas kadangkala membuat kek berbau kurang enak.

Untuk mendapatkan corak yang diinginkan, lakarkan terlebih dulu di atas kertas. Tandakan warna-warna yang anda inginkan. Isikan ke dalam beg aising dengan nozzle yang sesuai. Misalnya, bentuk bintang pecah 5 atau 8, bentuk daun (yang boleh menjadi kelopak bunga matahari) atau bentuk bergerigi sebelah (yang boleh menjadi corak pada tepi bakul).

KEK CAWAN
(Menghasilkan anggaran 25 biji kek cawan.)

Bahan-bahannya
250 gm mentega
230 gm gula kastor
2 camca teh Quick 75
4 biji telur Gred A
270 gm tepung serbaguna } diayak
1 camca teh serbuk penaik }
60 gm susu pekat
2 camca besar susu segar/cair
1 camca teh vanila

Hiasan
Aising mentega susu biasa
Aising mentega oren/ungu
Mawar kecil (merah muda)
Parutan coklat

Cara membuatnya
1. Putar mentega, gula dan Quick 75 hingga gebu.
2. Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul sebati setiap kali.
3. Campurkan bahan ayak, kacau rata.
4. Bubuh susu pekat, susu cair dan vanila.
5. Bila sebati, timbang sebanyak 44 gm untuk setiap cawan kek (saiz sederhana).
6. Bakar pada 190 C selama 20-25 minit atau hingga masak.
7. Biar kek sejuk sebelum dihias ikut suka.

AISING MENTEGA SUSU
(cukup untuk menghias kek cawan di atas)

Bahan-bahannya
125 gm mentega (bukan mentega tulen/pure)
125 gm krimwell
100 gm susu pekat
20 gm gula aising, diayak
1/2 camca teh vanila
Pewarna oren, ungu, merah dll

Untuk aising coklat (dipukul sekali dalam langkah 1)
15 gm serbuk koko, diayak
1 camca besar susu cair

Cara membuatnya
1. Pukul semua bahan dengan pemutar elektrik.
2. Pastikan berhenti sekali-sekali dan kacau dengan spatula supaya semuanya sebati.
3. Bila kembang, pucat dan gebu, bahagikan mengikut warna yang dikehendaki.
4. Sapukan kek dengan aising kemudian hiaskan mengikut citarasa masing-masing.

Kek Menanti Kasih

2008-11-08T15:33:00.000+08:00

Sungguh tak disangka, novel Menanti Kasih telah
mengilhamkan Dayang mencipta kek lapis yg
istimewa ini.
Ia mengandungi lapisan prun berisi coklat dan ceri
yg sungguh enak dan pasti cair di dalam mulut!

Terima kasih buat Dayang yg begitu kreatif. Saya pasti kelazatan Kek Lapis Menanti Kasih ini adalah setanding dengan keseronokan serta kepuasan pembaca menikmati perjalanan kisah di dalam novel terbaru saya...

Gulai Tempoyak

2008-11-08T15:32:00.000+08:00

Musim durian adalah musim tempoyak. Bagi anda yang tidak biasa dengan tempoyak atau tidak sukakannya mungkin tidak dapat membayangkan bagaimana sedapnya ia bila dibuat gulai.
Tempoyak juga mudah disediakan sendiri. Selalunya, ia diperbuat daripada isi durian yang tidak begitu elok atau sudah mulai masam. Gunakan pisau yang kering. Basuh tangan dan lap kering-kering. Ambil isinya saja dan bubuh di dalam bekas plastik. Untuk 1 cawan isi durian, campurkan 1 camca besar garam.

Jika tempoyak dibuat dengan isi durian yang elok, rasanya lebih sedap dan harum. Anda juga tidak perlu menunggu hingga tempoyak bertukar menjadi terlalu masam sebelum menggunakannya.
Gaul rata isi durian dan garam. Kemudian tutup kemas. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk sedikit seperti di dalam almari atau kabinet dapur. Esoknya, gaul semula dan tutup. Biarkan selama 3-4 hari sebelum diubah ke dalam peti sejuk. Letak di atas rak paling bawah.

Anda boleh gunakan atau simpan tempoyak selama beberapa bulan. Anda juga boleh menambah dengan isi durian yang baru ke dalam tempoyak yang lama. Dengan cara ini, tempoyak juga akan berasa kurang masam.
Selain dibuat gulai, tempoyak boleh dibuat sambal mentah. Caranya sangat mudah. Tumbuk cili merah, cili padi dan ikan bilis hingga hancur. Gaulkan dengan tempoyak dan hidangkan. Anda juga boleh sajikan tempoyak secara berasingan dengan bahan tumbuk tadi. Dengan cara ini, tetamu dapat mengambil sukatan sambal dan tempoyak mengikut kesukaan mereka sendiri.

Gulai tempoyak adalah sajian tradisional di Pahang dan di Perak. Ini mungkin kerana pokok durian banyak tumbuh di kedua-dua negeri. Sukar untuk mencari perbezaan di antara gulai tempoyak asli di Pahang mahupun Perak.
Apa yang ketara, gulai tempoyak di Pahang, terutama di sekitar daerah Temerloh, dibuat dengan ikan patin. Ikan patin yang hidup di dalam sungai sangat enak jika dibuat gulai dengan tempoyak kerana ia sangat berlemak. Isinya juga lembut dan mudah menyerap keharuman tersendiri tempoyak.

Gulai tempoyak dari Perak kadangkala dibuat dengan ikan terubuk. Gulai juga dicampur timun ladang iaitu sejenis timun besar berkulit coklat muda. Gulai pula dimasak di dalam periuk tanah supaya rasanya lebih asli.
Selain daripada patin dan tempoyak, ikan keli juga boleh dibuat gulai tempoyak. Lazimnya ikan keli dibakar terlebih dulu supaya isinya tidak hancur di dalam gulai itu. Lain-lain jenis ikan terutama ikan air tawar juga sangat sesuai.

Herba seperti daun kesom turut dimasukkan sekali. Ini untuk mewangikan gulai. Ada juga yang membubuh bunga kantan yang dibelah dua tidak putus. Sesetengah orang suka menambah daun kunyit yang disiat-siat supaya gulai menjadi harum.
Adalah penting menggunakan kunyit segar. Namun, jika tiada anda boleh ganti dengan serbuk kunyit. Tidak perlu gunakan kunyit yang banyak kerana warna tempoyak memang kekuningan. Jika terlebih kunyit segar, rasa gulai akan menjadi payau dan tidak sedap lagi.

Salah satu lagi bahan penting adalah serai. Serai dikisar dengan bahan-bahan lain seperti cili merah dan cili padi. Ia juga boleh dititik atau diketuk dan dimasukkan sekali di dalam gulai. Asam gelugur atau asam keping tidak perlu bila membuat gulai tempoyak kerana tempoyak sudah sedia masam. Sekiranya tempoyak tidak begitu masam, anda boleh tambah asam gelugur atau masak dengan belimbing buluh.
Sebenarnya, memang mudah hendak membuat gulai tempoyak. Ia boleh disediakan dalam dua langkah saja. Pertama, kisar semua bahan. Kedua, masukkan ke dalam periuk berisi ikan dan air. Malah ia adalah salah satu masakan yang cepat dimasak. Anda tidak perlukan kemahiran atau pengalaman yang banyak. Hanya perlu mengacaunya sekali-sekala di atas api yang sederhana perlahan.

Oleh kerana tempoyak masin, anda juga tidak perlu masukkan garam. Untuk gulai yang agak merah, tambah cili merah. Jika inginkan gulai yang lebih pedas, tambah cili padi. Bagi mendapatkan rasa tempoyak yang sebenarnya, anda perlu kisar separuh tempoyak dengan campuran cili. Manakala separuh lagi dimasukkan ke dalam gulai sebelum menjerangnya.
Untuk mendapatkan gulai tempoyak yang lebih lemak, tambahkan sedikit pati santan di dalam campuran bahan kisar dan air.

GULAI TEMPOYAK
4-5 keping ikan patin atau terubuk
500 ml air
2 camca besar tempoyak
1 helai daun kunyit, disimpulkan
Garam, gula secukup rasa

Bahan kisar
3-4 biji cili merah
7-8 biji cili padi
2 cm kunyit
2 camca besar tempoyak
1 batang serai

1. Satukan ikan, air, tempoyak, daun kunyit dan bahan kisar di dalam periuk.
2. Jerang hingga mendidih sambil dikacau sekali-sekala.
3. Perlahankan api, tambah garam dan gula. Biar merenih seketika.
4. Bila ikan masak, bolehlah diangkat dan disajikan.

Nota: Jika suka kuahnya agak cair, tambah air.

Spageti 5-minit

2008-11-08T15:31:00.000+08:00

Jika tetamu datang tiba-tiba dan anda hanya ada setin sup cendawan, tuna mayonis dan sepaket spaghetti, apakah masakan yang boleh anda sediakan dalam masa lima minit? Jawapannya, resepi spaghetti yang cuma mempunyai empat langkah!

Pilihlah spaghetti jenis angel hair yang halus seperti bihun. Rebus dalam air banyak bercampur sedikit garam dan minyak masak. Bila ia lembut tetapi masih al dente atau ‘rangup’ dan tidak terlalu lembik bila dikunyah, tuangkan ke dalam penyejat. Gaul dengan 1 camca besar minyak supaya ia tidak melekat. Kemudian bahagikan ke dalam pinggan untuk individu.

Langkah pertama adalah mencairkan mentega. Pastikan apinya perlahan saja. Ini akan mengelak daripada mentega menjadi hangus. Sebaik-baiknya, gunakan periuk kalis lekat atau periuk kaca. Bila mentega cair seluruhnya, masukkan tepung dan kacau tanpa henti hingga sebati. Jangan sesekali membiarkan ia perang atau terlalu garing kerana ini akan mengurangkan kesedapan kuahnya. Seperkara yang mesti diingat, mentega tidak boleh digantikan dengan marjerin.

Seterusnya, masukkan campuran susu, air, sup dan tuna. Jika anda hanya masukkan susu dan air, ia akan menjadi sos putih atau Bechamel Sauce. Sos putih adalah salah satu jenis sos asas untuk pelbagai masakan Barat. Contohnya, lasagne iaitu kepingan pasta berlapis daging dan sos bertomato. Jika dimasukkan keju parut, ia menjadi sos keju dan boleh digaul dengan sebarang jenis pasta.

Sekiranya anda ingin mengurangkan rasa lemak di dalam sajian ini, gunakan susu rendah lemak. Satu cara lagi adalah mencampurkan 100 ml susu segar atau susu UHT dengan 325 ml air. Untuk menyedapkan sos ini, boleh juga gunakan air rebusan ayam atau campurkan sedikit stok ayam ke dalamnya.

Jika tidak sukakan tuna, boleh diganti dengan sardin atau mackerel dalam tin. Jika sardin di dalam sos tomato, sejatkan dulu sosnya. Hancurkan sardin dan masukkan ke dalam sos putih bersama sup cendawan. Jadi, banyak kegunaan sardin selain daripada dibuat sandwic dan sambal, bukan?
Selain daripada sup cendawan biasa, boleh juga gunakan sup cendawan yang ada campuran jagung, makanan laut dan sebagainya. Apa jua hidangan akan menjadi berlainan dengan kreativiti masing-masing. Dada ayam yang sudah direbus dan dicarik juga boleh dicampurkan sekali jikalau menggunakan sup ayam di dalam tin. Taburkan hirisan daun parsli atau daun bawang dan daun sup supaya hidangan lebih menarik.

Daun sup juga dikenali sebagai daun salderi atau Chinese parsley. Usah keliru dengan batang seleri atau celery yang panjang seperti keladi, berwarna hijau muda dan sering digunakan di dalam sup ala Thai. Antara khasiatnya adalah mengurangkan tekanan darah tinggi. Jika dikisar bersama epal hijau dan timun, ia dikatakan boleh menghapuskan sisa toksik di samping menguruskan badan dan mencantikkan kulit.

Manakala English parsley pula berdaun halus, berwarna hijau tua dan dijual berjambak-jambak. Selalunya hanya dijual di pasaraya yang besar kerana permintaan yang lebih tinggi di situ. Ia selalu digunakan dalam masakan Barat dan Italy. Namun begitu ia tidak sesuai sebagai ulam kerana bagi sesetengah orang, boleh mengakibatkan perut tidak selesa.

Oleh kerana kuah atau sos spaghetti ini pekat, ia boleh dijadikan pencicah di meja buffet. Lazimnya, ia dikenali sebagai fondue. Hirisan epal, tomato, kepingan biskut tawar, jejari seleri, kerepek keju, keropok ikan dan lain-lain disusun di sekeliling mangkuk berisi sos itu. Bila hendak dimakan, tetamu boleh memilih mana yang mereka sukai. Kemudian boleh mencicahkan bahan tersebut ke dalam sos atau meletakkan sedikit ke dalam pinggan masing-masing.

Jadi, apa yang boleh anda saji berpandukan resepi sos cendawan bertuna ini tidaklah terhad. Selain daripada menggunakan bahan-bahan asas yang selalunya ada di mana-mana rumah pun (mentega, tepung dan susu), hidangan ini juga sangat mudah dan sedap. Yang penting, ia boleh disediakan dalam masa tidak sampai lima minit!

Spageti 5-Minit
300 gm spaghetti, direbus al dente
40 gm mentega
25 gm tepung gandum
225 ml susu segar
200 ml air
250 ml sup cendawan (dalam tin)
185 gm tuna mayonis (dalam tin)
Serbuk lada hitam, garam secukup rasa
Tomato ceri, daun salad (hiasan)

Cara membuatnya
1. Cairkan mentega atas api perlahan.
2. Masukkan tepung dan kacau 1 minit.
3. Tuangkan susu, air, sup cendawan dan tuna.
4. Kacau hingga mendidih dan pekat. Tambah serbuk lada hitam dan garam.

* Jika suka kuah lebih cair, tambahkan air panas pada langkah 4.

Siew Mai

2008-11-08T15:30:00.000+08:00

Siew Mai atau Shuimai adalah salah satu sajian makanan di dalam koleksi pelbagai hidangan yang dikenali sebagai Dim Sum. Ia popular terutama di hotel-hotel dan restoran. Selain daripada siew mai (jenis kukus atau goreng), sajian yang lazimnya ada ialah pau (pelbagai warna, saiz dan bentuk), char kuey (Chinese cruellers), bebola udang, ketam dan sebagainya.

Bahan paling penting bila membuat siew mai ialah kulit wantan. Ia ada di dalam bentuk empatsegi dan bulat. Pilihan bentuk bergantung pada jenis siew mai yang ingin anda buat. Untuk resepi ini, saya memilih kulit wantan bulat. Sekiranya hanya ada yang berbentuk empatsegi, anda boleh gunting penjurunya supaya ia berbentuk bulat.

Jika anda mahu membuat sendiri kulitnya, gaulkan 1½ cawan tepung serbaguna dengan ½ cawan tepung jagung, secubit garam, 1 biji telur dan ½ cawan air. Setelah menjadi doh, hendaklah diuli sehingga licin dan halus teksturnya. Potong menjadi dua bahagian dan bungkus dengan plastik. Biar selama 25-30 minit.

Canai doh atas papan yang ditaburi tepung jagung. Pencanai atau penggelek juga perlu disaluti tepung jagung supaya doh tidak melekat. Bila telah nipis, gunakan acuan bulat untuk mendapatkan bentuk bulat atau potong empatsegi (berpandukan pembaris).

Siew mai jenis dikukus selalunya dibuat terbuka (lihat gambar). Manakala untuk direbus, ditutup kemas supaya intinya tidak keluar. Begitu juga untuk digoreng. Jadi, anda dapat menyediakan tiga jenis dim sum daripada satu resepi ini.

Untuk memastikan kulit wantan bertutup kemas (untuk direbus atau dikukus), lembabkan sekelilingnya dengan air setelah meletakkan inti. Tangkupkan kedua-dua belah kulit dan tekan perlahan-lahan. Anda boleh mencipta pelbagai bentuk dim sum mengikut kreativiti sendiri.

Sementara jika hendak menggorengnya, gunakan ‘bahan pemekat’ iaitu campuran sedikit air dengan tepung serbaguna/gandum atau tepung jagung. Dengan cara ini saja, kulitnya tidak terbuka bila digoreng dalam minyak yang banyak.

Salah satu bahan isian yang paling penting adalah sengkuang Cina. Adakah boleh digantikan dengan sengkuang biasa? Memang boleh tetapi sengkuang biasa lebih ‘berair’ dan kurang ‘rangup’ jika dibandingkan dengan sengkuang Cina. Sengkuang Cina boleh dibeli di pasaraya dan perlu dikupas kulitnya yang hitam.

Jika gemarkan isi yang pedas, boleh masukkan serbuk lada hitam atau serbuk cili. Paling sedap jikalau disajikan dengan sos cili Thai atau sos cili bawang putih yang dibuat sendiri. Caranya adalah mengisar cili merah dengan sedikit bawang putih. Kemudian jerang dengan cuka, gula dan garam sehingga mendidih. Bila sos pekat, bolehlah diangkat. Ada juga yang menambah sos dengan sedikit mayonis supaya bertambah lemak.

Hanya gunakan telur secukupnya, tidak perlu dihabiskan. Tujuan memasukkan telur adalah untuk menyatukan isian tadi. Jika mahu, boleh gunakan isi udang atau ikan selain daripada isi ayam. Anda juga boleh buat kombinasi udang dan ayam. Rasa siew mai tentu berbeza dan sedap.

Sekiranya mahu menggunakan daging pula, pastikan daging sudah direbus sehingga masak. Ini adalah kerana daging sukar empuk jika dikukus sebentar. Daging yang sudah dimasak perlu dihiris halus kemudian bolehlah dicampurkan dengan isi ayam atau udang yang belum dimasak.

Bagi yang inginkan kelainan, bolehlah hias dengan telur udang atau telur ikan. Ini akan membuat ia lebih menarik di samping menambah kesedapannya. Paling penting, kukus dengan api sederhana untuk memastikan isi ayam atau udang yang digunakan masak dengan sempurna.

SIEW MAI
30-32 keping kulit wantan (bulat)
2 tangkai daun bawang
1 biji cili merah

Bahan Lauk
250 g isi ayam kisar
4 keping cendawan kering, direndam lembut
125 g rebung segar
6 biji sengkuang Cina
½ biji lobak merah

Bahan perisa
1 biji telur, dipukul
½ camt minyak bijan
1½ camb tepung jagung
1 camt sos plam
Garam, gula, serbuk lada sulah secukupnya

Cara membuatnya
1. Hiris halus cendawan, rebung, timun dan lobak merah.
2. Satukan bahan perisa (kecuali telur) dalam mangkuk besar.
3. Gaul bahan cincang dengan bahan perisa.
4. Masukkan sedikit demi sedikit telur hingga sebati.
5. Sudukan lauk ke tengah kulit wantan. Basahkan sekeliling kulit wantan.
6. Tangkupkan seperti bentuk cawan. Tekan supaya lauk mampat.
7. Atur atas loyang berlengser minyak.
8. Kukus dengan api sederhana selama 8-10 minit.
9. Hias dengan daun bawang dan cili merah.

Cupcakes

2008-11-08T15:29:00.000+08:00

Kek Oren
(satu adunan, 25 biji kek)

Bahan-bahannya
250 gm mentega
230 gm gula kastor
2 camca teh Quick 75
4 biji telur
270 gm tepung serbaguna } diayak
1 camca teh serbuk penaik }
60 gm susu pekat
2 camca besar jus oren
1 camca teh parutan kulit oren

Cara membuatnya
1. Putar mentega, gula dan Quick 75 hingga gebu.
2. Masukkan sebiji demi sebiji telur, pukul sebati setiap kali.
3. Campurkan bahan ayak, kacau rata.
4. Bubuh susu pekat, jus dan kulit oren.
5. Bila sebati, timbang sebanyak 44 gm untuk setiap cawan kek (saiz sederhana).
6. Bakar pada 200 C selama 20-25 minit atau hingga masak.
7. Biar kek sejuk sebelum disapu krim mentega biasa.
8. Hiaskan ikut kreativiti masing-masing.

Krim Mentega
Satu adunan cukup untuk menghias kek2 di atas (bergantung pada corak).

Bahan-bahannya
125 gm mentega (jangan gunakan mentega tulen)
125 gm krimwell
100 gm susu pekat
10 gm gula aising, diayak
1/2 camca teh vanila

Untuk aising coklat (dipukul sekali dalam langkah 1)
15 gm serbuk koko, diayak
1 camca besar susu cair

Cara membuatnya
1. Pukul semua bahan dengan whisk.
2. Pastikan berhenti sekali-sekali dan kacau dengan spatula supaya semuanya sebati.
3. Pukul hingga kembang, pucat dan gebu.
4. Bahagikan mengikut warna yang dikehendaki.
5. Isikan ke dalam beg aising dengan nozzle yang ditetapkan mengikut design.

Chicken Chop

2008-11-08T15:28:00.000+08:00

Inilah di antara masakan Barat yang sangat terkenal di mana-mana saja. Ia disajikan dengan sos biasa atau bercampur cendawan butang. Selalunya, ia dimakan bersama kentang goreng (fries), potongan sayur-sayuran iaitu kubis, bawang, lobak merah bercampur mayonis (coleslaw) dengan hiasan daun salad.

Bahagian ayam yang sesuai untuk chicken chop ialah paha dan pangkalnya. Anda perlu mengeluarkan tulang bahagian ini tetapi hujungnya (anggaran 2 cm) hendaklah dibiarkan. Ini bermakna, anda mesti memotong tulang yang selebihnya.

Kulit ayam juga perlu dibuangkan supaya bahan salut boleh melekat dengan sempurna. Lagipun, kulit ayam mengandungi lemak yang tidak elok untuk kesihatan.

Potongan chicken chop ada juga yang dijual sudah dibuangkan tulangnya. Perapkan dengan serbuk lada sulah dan sedikit garam selama 1 jam. Pastikan ia dilap kering-kering dengan kitchen towel terlebih dulu.

Membuat adunan salut atau batter lebih mudah menggunakan pemutar belon. Ini akan menghasilkan adunan yang halus dan tidak berketul. Caranya adalah meletakkan semua bahan kering di dalam mangkuk. Dengan sebelah tangan menuangkan air, sebelah lagi mengacau campuran tersebut. Pastikan ia tidak terlalu cair. Bila kepekatannya elok, pukul dengan kuat selama beberapa saat kemudian biarkan selama 10 minit.

Celup potongan ayam dengan memegang dua bahagian jika ia besar. Ini adalah supaya potongan itu ‘leper’ dan dapat menyalut seluruh ayam. Kemudian salut dengan serbuk roti yang diletakkan di atas pinggan leper. Pastikan setiap bahagian bersalut dengan serbuk roti itu. Anda boleh sediakan beberapa keping sebelum mula menggoreng.

Sangat mudah menyediakan serbuk roti di rumah. Hanya letak reja roti atau kepingan yang tidak dimakan di atas rak peti sejuk. Anda tidak perlu membungkusnya. Biarkan selama 3 atau 4 hari dan roti akan menjadi keras. Pecahkan menjadi kepingan kecil. Kemudian kisar hingga halus. Simpan di dalam bekas bertutup. Letak di bahagian bawah peti ais. Ia tahan lama.

Selain itu, anda boleh beli serbuk roti di kedai. Ada dua jenis. Serbuk roti yang berwarna kuning akan menghasilkan kulit chicken chop kuning keemasan. Serbuk roti jenis ini sangat rangup kerana ia mempunyai campuran tepung jagung. Untuk lebih wangi, campurkan serbuk roti dengan kelapa parut yang sudah digoreng kekuningan. Anda akan dapati chicken chop anda juga rangup.

Gorenglah di dalam minyak yang banyak supaya mudah masak. Sebaik-baiknya gunakan deep-fryer yang berbakul khas. Jadi, sangat mudah bila hendak mengangkatnya. Untuk menggoreng dengan sempurna, pastikan api tidak terlalu kuat. Namun minyak mesti panas semasa anda memasukkan ayam itu. Jangan goreng terlalu banyak pada suatu masa. Suhu minyak akan turun mendadak dan ini menyukarkan ayam menjadi garing.

Bila ayam nampak keemasan, bolehlah diangkat dan ditoskan minyaknya. Keluarkan serdak yang masih ada di dalam minyak sebelum memasukkan potongan lain. Serdak yang terlalu lama digoreng akan menjadi hitam dan melekat pada ayam. Ini tentulah tidak menarik dipandang. Untuk mengurangkan serdak ini, pastikan minyak tidak terlalu panas waktu anda mula menggoreng. Anda juga mesti meletakkan ayam ke dalam minyak dengan cara yang lembut dan tidak ‘mencampakkannya’ begitu saja.

Untuk membuat sos, perlukan batang salderi atau celery. Sebaik-baiknya gunakan bawang besar jenis putih (Holland). Bawang besar jenis merah pula hanya sesuai untuk membuat gulai dan sebagainya. Ini adalah kerana rasanya yang lebih kuat dan boleh digandingkan dengan rempah atau cili.

Bahan paling penting bila membuat sos adalah mentega. Jangan gunakan marjerin kerana ia tidak sesuai. Kacau mentega dan tepung sehingga hampir keemasan. Kemudian tuangkan air dan masukkan semua bahan lain. Jika menggoreng terlalu lama, campuran boleh menjadi hangus dan pahit. Jadi, langkah pertama itu sangat penting. Ia akan menentukan samada sos sedap atau sebaliknya.

Ramai orang keliru tentang air rebusan ayam atau chicken stock. Air rebusan yang asli atau tulin diperbuat dengan merebus salderi, bawang, lobak merah, biji lada sulah dan rangka ayam selama beberapa jam. Kemudian biarkan semalaman. Buangkan lemak yang mengeras di permukaan. Masak hingga mendidih semula sebelum ditapiskan.

Jika anda tiada masa untuk membuat air rebusan ayam, campurkan 1 kiub pati ayam dengan air panas secukupnya. Anda juga boleh gunakan 1 camca besar stok pekat di dalam botol. Jika tidak memasukkan kiub, rasa sos kurang enak. Jangan letak terlalu banyak garam kerana kiub sudah agak masin.

Salah satu bahan penting adalah herba Italy (Italian herbs) yang dijual di dalam botol-botol kecil. Selain itu, boleh gunakan herba campuran (Mixed herbs). Ia adalah campuran herba kering oregano, rosemary, thyme dan dill. Campuran ini memberikan aroma masakan Barat yang sungguh menyelerakan.

Bagi yang suka pedas, campurkan sedikit serbuk cili ke dalam adunan salut. Anda juga boleh tambah serbuk lada hitam ke dalam sos. Jika mahukan sos berwarna gelap, campurkan lebih banyak kicap pekat atau kicap hitam. Sos ini boleh disimpan beberapa hari di dalam peti sejuk dan dipanaskan bila hendak dimakan.

CHICKEN CHOP
4 keping pangkal & paha ayam, dibuang tulang

garam, serbuk lada sulah

100 g tepung gandum
30 g tepung jagung
1 camb tepung beras

160-180 ml air

80 gm serbuk roti
minyak utk menggoreng

Cara membuatnya

1. Perap ayam dengan garam dan serbuk lada sulah selama 20 minit.
2. Satukan semua jenis tepung, garam dan air untuk menjadi adunan.
3. Celup ayam di dalam adunan.
4. Salut dengan serbuk roti.
5. Goreng dalam minyak banyak hingga keemasan.
6. Angkat dan sejatkan.

Bahan sos:

2 camb minyak

100 g bawang besar } potong kecil

100 g salderi }

2 camb mentega

2 camb tepung gandum

500-550 ml air rebusan ayam
1 camb herba Italy

garam, serbuk lada hitam

2-3 camb kicap hitam

1 tin cendawan butang /segar, dihiris

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak, goreng bawang besar dan salderi hingga keemasan.
2. Angkat dan kisar dengan sedikit air hingga halus. Ketepikan.
3. Panaskan mentega, masukkan tepung.
4. Kacau atas api perlahan hingga keemasan.
5. Masukkan semua bahan lain, kacau hingga kuah pekat.

6. Hidangkan chicken chop dengan sos, salad dan lain-lain.

Buns

2008-11-08T15:27:00.000+08:00

Bagi kebanyakan orang, tiada yang lebih menarik daripada bau harum roti yang dibakar dalam ketuhar di dapur anda sendiri! Menyediakan roti tidak sesukar yang disangka. Anda hanya perlu memahami teknik membuatnya dengan terperinci.

Untuk roti yang mengembang dengan sempurna, anda perlu gunakan tepung roti atau bread flour. Tepung ini juga dikenali sebagai high-protein flour. Tepung berprotein tinggi mempunyai tahap penyerapan air yang lebih jika dibandingkan dengan tepung biasa. Roti daripada tepung ini mempunyai tekstur yang ringan dan lembut.

Semasa mencampurkan bahan-bahan, pastikan garam digaul sekata dengan tepung sebelum memasukkan yis. Jika garam bercampur terus dengan yis, yis tersebut menjadi tidak aktif. Yis akan kehilangan fungsinya atau ‘mati’. Ini mengakibatkan doh tidak kembang.

Teknik menguli amat penting bagi mendapatkan adunan yang lembut, rata dan kenyal (elastic). Jika anda menggunakan tangan, uli selama 20 minit. Caranya adalah dengan menolak doh di atas papan pencanai menggunakan tapak tangan sehingga agak leper. Kemudian lakukan proses ini berterusan dan ulangi hingga doh menjadi licin. Dengan mesin doh pula hanya 10 minit. Doh yang sempurna boleh ditarik nipis seperti doh roti canai.

Peringkat kedua adalah mengembangkan doh atau ‘proving’. Sapu mangkuk dan permukaan doh (yang dibentuk bulat) dengan sedikit minyak. Letak doh di dalam mangkuk. Tutup dengan tuala kering atau plastik yang dilengser dengan marjerin atau minyak. Biar hingga ia kembang dua kali ganda daripada adunan asal. Sebaik-baiknya letakkan di tempat yang hangat. Proses ini mengambil masa kira-kira 2 jam.

Peringkat seterusnya adalah menguli semula selama 1-2 minit. Proses ini untuk memecahkan gelembung udara dan menentukan doh yang dibentuk kembang sama rata. Selepas dibentuk, ia perlu ditutup semula (dengan plastik atau tuala bersih) dan dibiar kembang sekali lagi. Ia selalunya tidak mengambil masa yang lama. Selalunya, di dapur yang agak hangat cuma selama 20 minit. Permukaan roti perlu diglis. Untuk kulit roti yang lembut, tidak diglis langsung sebelum dibakar. Sebaik saja dikeluarkan dari ketuhar, memadai diglis dengan mentega cair atau campuran susu dan telur.

Sekiranya anda hendak kulit roti yang rangup, gliskan roti dengan air bercampur dengan sedikit garam sebelum dibakar. Sementara untuk kulit yang berkilat, gliskan dengan susu segar bercampur telur dan sedikit gula kastor. Jadi, terpulanglah pada resepi roti itu sendiri atau kesukaan masing-masing.

Roti mesti dibakar pada suhu yang tinggi iaitu 200 C -220 C. Pastikan ketuhar dipanaskan sekurang-kurangnya 15 minit. Roti yang elok masaknya akan berwarna kekuningan, agak mengecut sedikit dan ringan. Bagi roti paun atau jenis yang dipotong kepingan, anda boleh memastikan ia masak atau tidak dengan cara ‘mengetuk’ bahagian bawahnya. Jika bunyinya ‘lopong’ atau berongga, bermakna bahagian dalamnya sudah masak.

Kenapa roti tidak berapa naik? Anda tidak gunakan tepung berprotein tinggi. Mungkin juga kerana garam berlebihan atau doh tidak mengembang dengan cukup sebelum ia dimasukkan ke dalam ketuhar. Ini boleh juga terjadi kerana suhu ketuhar terlalu rendah (tidak cukup panas).

Roti mungkin terasa masam jika anda menggunakan yis berlebihan. Ini harus diperhatikan bila menggunakan yis kering. Yis jenis ini mesti dilarutkan terlebih dulu dengan cecair. Sebanyak 13 gram yis kering sama dengan 25 gram yis mampat (yis segar atau compressed yeast). Manakala 8 gram yis segera (instant yeast) boleh digantikan dengan 25 gram yis mampat.

Perlu diingati, bila menggunakan yis mampat, jangan masukkan terlalu banyak gula. Ini juga akan menyebabkan roti menjadi masam. Untuk mengelakkan permukaan roti tidak rata dan berlubang, gunakan sukatan yis yang betul. Anda juga mesti menguli doh mengikut masa yang ditetapkan di dalam resepi. Jika doh terlalu mengembang, uli semula, bentuk mengikut pilihan sendiri dan biarkan ia mengembang sekali lagi.

Antara inti segera yang anda boleh gunakan ialah serikaya di dalam tin. Selain itu, serunding dan sardin juga sesuai dijadikan inti roti yang tidak manis. Pastikan anda tutup kemas setelah mengisi doh dengan inti untuk mengelak ia terbuka semasa proses mengembang. Roti yang sudah masak hendaklah diubah untuk sejuk ke atas redai. Jika tidak, stim yang terperangkap di bawah roti akan mengakibatkan ia lembab. Roti yang lembab tidak tahan lama dan senang berkulat.

Jika suka, anda boleh campurkan kismis atau buah-buahan kering ke dalam roti. Ini akan menambahkan khasiat roti. Permukaannya juga boleh ditaburkan dengan kepingan badam atau serbuk kacang. Untuk memotong permukaan roti, pastikan ia mengembang dua kali ganda daripada saiz asal. Kemudian sapu dengan glis sebelum ditoreh ‘X’ (tanda pangkah) di permukaan dengan pisau tajam.

BUNS
270 gm tepung roti
50 gm tepung paling halus
60 gm gula kaster
1 camt garam
2½ camb susu tepung
1½ camt yis segera
½ camt pelembut roti
½ camt pemantap roti
1 biji telur Gred C, dipukul sedikit
140 ml air
30 gm mentega
Sedikit tepung roti (jika perlu)

Bahan Glis
½ biji telur
2 camb susu segar
Mentega cair

Cara membuatnya
1. Gaulkan lima bahan pertama hingga sekata. Masukkan yis, gaul lagi.
2. Bila telah elok bercampur, bubuh pelembut dan pemantap roti.
3. Kacau kemudian tambah telur dan air. Satukan menjadi doh. Uli selama lima minit.
4. Gaulkan mentega ke dalam doh hingga sebati.
5. Tutup dengan tuala bersih yang kering.
6. Biar selama 2 jam atau hingga kembang dua kali ganda.
7. Bahagikan menjadi 50 gm (dapat 10 biji). Bentukkan bulat.
8. Susun 5 biji dalam tin 20 cm (gunakan 2 tin) yang dilengser marjerin dan ditaburkan tepung.
9. Tutup semula dan biar hingga 20-25 minit.
10. Bila kembang dua kali ganda, sapu permukaan dengan telur campur susu.
11. Bakar pada 200 C selama 25 minit atau hingga masak.
12. Angkat dan sapu mentega cair supaya ia berkilat.

*Saya menggunakan mesin dgn pemutar doh.

Laksam

2008-11-08T15:26:00.000+08:00

Hidangan tradisi dari Negeri Terengganu ini lazimnya dimakan sebagai sarapan. Namun kini ia juga menjadi juadah semasa musim perayaan, majlis berkonsepkan ‘buffet’ dan hi-tea. Laksam juga dikenali dengan nama Laksa Kuah Lemak. Ini adalah kerana warna kuahnya yang putih kekelabuan.

Apa yang istimewa adalah ‘laksam’nya. Laksam disediakan sendiri dan tidak dijual sebagaimana laksa untuk Laksa Kedah, Laksa Penang atau Laksa Perlis. Sementara Laksa Johor menggunakan spageti. Laksa Sarawak pula, mihun.

Laksa yang biasa ada dua jenis iaitu laksa segar (yang boleh dibeli di pasar basah) dan laksa kering (dijual di dalam paket di pasaraya). Laksa kering juga ada saiz kecil dan saiz besar. Bila direbus, laksa saiz kecil tidak memerlukan masa yang lama untuk lembut. Namun begitu, kedua-dua laksa mesti direndam dengan air biasa terlebih dulu selama beberapa jam sebelum direbus.

Kuah Laksam di Terengganu tidak jauh bezanya daripada kuah Laksa Kelantan atau Laksa Siam. Cuma kedua-dua laksa menggunakan jenis yang sama seperti Laksa Penang. Meskipun berkuah putih, Laksa Siam diperbuat dengan cili padi. Sementara Laksam, serbuk lada hitam.

Supaya kuah Laksam lebih wangi, gunakan biji lada hitam dan bukan serbuknya. Anda perlu menumbuk bijinya sehingga hancur baru dimasukkan ke dalam kuahnya. Serbuk lada hitam tidak begitu sesuai kerana teksturnya terlalu halus. Hasil Laksam mungkin berbeza hanya kerana penggunaan lada hitam yang berlainan.

Ikan yang selalu menjadi pilihan adalah ikan kembung atau ikan selar. Rebus dengan sedikit air (tutup periuk). Sebaik saja mata ikan bertukar warna menjadi putih, padamkan api. Biar sejuk sebelum diasingkan isi dengan tulang dan kepalanya. Sesetengah orang mengisar tulang dan kepala ikan dengan air dan tapiskan. Air ini dapat menambah kemanisan kuah.

Air rebusan ikan juga jangan dibuang. Kadangkala ia digunakan sebagai tambahan air memerah kelapa parut. Namun begitu dewasa ini sudah ramai yang menggunakan santan yang siap diperah. Jadi, hanya tapiskan air rebusan ke dalam periuk dan campurkan dengan semua bahan-bahan lain.

Kuah Laksam hendaklah dikacau sekali-sekala atas api perlahan. Jangan biarkan terlalu lama mendidih atau dimasak di atas api yang kuat kerana santannya akan naik minyak. Ini akan menyebabkan kuahnya menjadi kurang sedap kerana isi ikan juga tidak sebati dengan santannya.

Sebaik-baiknya, sediakan laksam pada waktu malam jika hendak dimakan keesokan harinya. Anda perlukan beberapa loyang berukuran 20-25 cm. Jika ada tudung periuk jenis leper dengan bahagian kelilingnya lebih tinggi sedikit, lebih sesuai. Lengser dengan minyak kemudian tuangkan bancuhan laksam membentuk lapisan nipis. Kukus atas api kuat selama 3-4 minit atau masak.

Sapu sedikit minyak dan terus gulung kemas-kemas dan ketepikan. Ulangi proses membuatnya. Anda hendaklah menggulung ketika laksam masih panas tetapi perlu berhati-hati melakukannya. Jika bancuhan terlalu pekat, laksam yang dihasilkan akan menjadi keras dan pecah bila hendak digulung.

Antara ulam yang selalu dimakan dengan laksam adalah kacang panjang, timun, tauge mentah dan beberapa jenis daun herba. Selain daripada itu, belacan juga adalah satu kemestian. Pastikan belacan dibakar atau digoreng dengan sedikit minyak supaya aromanya lebih ketara. Kata orang, tanpa belacan, rasa laksam tidak ‘kick’.

Sementara cilinya pula adalah cili kering yang dikisar halus. Anda hendaklah membuang bijinya dulu sebelum direndam dengan air panas. Ini akan mengelakkan cili menjadi terlalu pedas. Ada juga orang yang mencampurkan cili segar dengan cili kering. Ini terpulanglah pada selera masing-masing. Secara tradisi, garam juga dihidangkan sebagai salah satu bahan sampingan. Dengan cara ini, anda boleh menambah sendiri garam jika mahu. Inilah faktor unik tentang laksam, sebenarnya.

Bagaimana jika laksam tidak habis dimakan? Bungkus dengan plastik nipis dan letak di dalam bekas bertutup. Kemudian simpan di dalam peti sejuk. Bila hendak dimakan, buka plastik dan kukus semula di dalam loyang. Anda akan dapati laksamnya lembut kembali dan enak.

Bagi yang tidak begitu mahir membuat laksam sendiri, anda masih boleh menggunakan laksa yang dibeli di kedai. Walaupun ia menjimatkan masa, tentulah tidak sama dengan laksam yang dibuat sendiri. Sekiranya anda menggunakan laksa dimakan dengan kuah laksam, ia tidak lagi Laksam Terengganu yang asli!

LAKSAM
200 g tepung beras

40 g tepung gandum

1 camb tepung kanji

garam secukupnya

550-600 ml air

minyak untuk melengser

Bahan Kuah

600 g ikan kembung, rebus, ambil isi & tumbuk2

2 liter santan (dari 2 biji kelapa)

6 ulas bawang merah, ditumbuk

1 cm halia, ditumbuk

2-3 camt serbuk lada hitam

1 keping asam gelugur

garam secukupnya

Bahan Sampingan

15-20 tangkai cili kering, direndam

1 biji timun, dihiris halus

10 btg kacang panjang, dihiris kecil

40 g daun selasih, dimayang

30 g daun kesum, dimayang

200 g taugeh, dibuang ekor

3 cm kiub belacan, dibakar

3 biji limau nipis, dibelah 4

Cara membuatnya:

1. Jerang semua bahan kuah hingga mendidih. Perlahankan api dan renihkan hingga agak pekat. Angkat dan ketepikan.

2. Untuk laksam, kacau semua jenis tepung dengan garam dan air hingga menjadi adunan yang sebati.

3. Lengser loyang bulat dengan minyak. Tuangkan sedikit adunan agar membentuk satu lapisan nipis. Kukus selama 3-4 min atau hingga masak.

4. Sapukan sedikit minyak pada permukaannya dan gulung ketika masih panas. Hiris setebal 1 cm bila hendak memakannya dengan bahan sampingan dan kuah.

Kepak Panggang

2008-11-08T15:25:00.000+08:00

Hidangan ‘barbeque’ atau istilah ringkasnya BBQ sangat popular. Tentu akan terbayang unggun api di halaman rumah atau di tepi pantai dan aroma makanan yang enak, dipanggang atas bara yang merah menyala.

Di mana-mana keramaian pun, hidangan barbeque memang menjadi tarikan utama kepada tetamu. Sukar membuat campuran perap? Itu bukan alasan kerana ia lebih mudah daripada yang anda sangkakan. Jadi, apa lagi yang anda tunggu? Cubalah resepi ringkas tapi terbukti lazat ini!

Selain sesuai diratah begitu saja atau dicicah dengan sos, kepak panggang sedap dimakan dengan nasi ayam atau nasi tomato. Apa yang menariknya, selain daripada untuk kepak, campuran bahan perap itu juga sesuai untuk udang, ikan, sotong, daging dan sebagainya.

Anda hanya perlukan beberapa sos asas yang selalu ada di dapur. Jika tiada sos nanas bercili (yang dijual di dalam botol seperti sos tomato), anda boleh menggantikannya dengan sos plam. Madu di dalam sos ini membuat kepak lebih berkilat setelah dimasak. Selain itu, ia juga mampu mengempukkan makanan.

Sos cili Thai juga boleh digantikan dengan sos cili bawang putih atau sos cili biasa. Jika tiada, boleh gunakan sos tomato. Namun begitu, ini akan membuat bahan perap agak masam. Boleh ditambah secubit gula pasir untuk mengimbangi rasa masam itu.

Sos barbeku di dalam botol agak ‘kuat’ rasanya dan mungkin tidak berapa sesuai dengan kebanyakan selera kita. Oleh itu, saya mencampurkannya dengan pelbagai sos lain. Seandainya tiada sos barbeku, anda boleh gantikan dengan sos Lea & Perrins (L&P). Sos L&P adalah sos Worcestershire dan ada campuran cuka yang boleh mengempukkan bahan makanan yang diperap juga.

Bagi yang sukakan pedas, tambah pes cili atau cili boh. Manakala yang sukakan agak masam, perahkan sedikit jus limau nipis atau tambah air asam jawa yang agak pekat. Anda juga boleh memerap sekali bawang besar (potong baji atau ‘wedges’), hirisan cili Benggala merah, hijau atau kuning dan tomato ceri.

Setelah itu, cucuk pada besi pemanggang berselangseli dengan kepak. Pastikan lengser besi sebelum itu. Ini untuk mengelak ayam melekat. Jika menggunakan lidi, rendam di dalam air biasa selama 6 jam. Ini akan menghalang ia daripada hangus. Bagi ‘meneguhkan’, cucuk bersama dua batang lidi bagi dua keping kepak ayam. Ini juga akan memudahkan anda membalikkan kepak tadi.

Sotong juga boleh dipanggang tetapi berhati-hati kerana selalunya ia akan ‘meletup’. Panggang udang dengan kulitnya tetapi pastikan anda buangkan uratnya. Caranya adalah menggunting kulit dari bahagian belakang kepala udang terus ke pertengahan badannya. Kemudian gunakan hujung pisau untuk menarik keluar uratnya.

Baki bahan perap mesti direnjiskan pada kepak ayam semasa ia dipanggang. Ini adalah untuk memastikan kepak itu lembab dan berjus. Bahan perap akan memberi perisa yang lebih. Caranya adalah menyudukan terus ke atas kepak setelah 6-7 minit dibakar. Panggang lagi 5 minit, terbalikkan dan sudukan bahan perap untuk sebelah lagi.

Panggang semula selama 6-7 minit. Kemudian sudukan baki bahan perap sekali lagi sebelum dipanggang semula. Untuk mengelakkan keracunan makanan, pastikan renjisan terakhir bahan perap dibiar betul-betul masak selama 10 minit sebelum makanan itu diketepikan dari api. Jika tidak, bakteria yang mungkin ada di dalam bahan perap boleh menyebabkan sakit perut dan cirit-birit.

Bagi yang gemar mencicah dengan bahan sos selain daripada sos cili, mayonis dan Thousand Island dressing, anda boleh membuat satu bancuhan lagi bahan perap. Campurkan dengan 1 cawan air dan 1 camca besar (rata) tepung jagung. Kacau atas api perlahan hingga pekat dan mendidih. Hidangkan dengan kepak panggang.

Jika anda ingin memerap lebih daripada 4 jam, pastikan anda letak bekas bertutup itu di dalam peti sejuk (rak bawah). Ia boleh juga diperap semalaman untuk dipanggang keesokan harinya. Jika ingin dibawa jauh untuk tujuan berkelah, bubuh kepak dengan bahan perap di dalam dua lapisan plastik. Kemudian ikat kemas. Letak plastik di dalam bekas tahan panas atau sejuk yang diisi dengan ais.

KEPAK PANGGANG
8 keping kepak ayam
2 camca besar sos nanas bercili
1½ camca besar sos cili Thai
1 camca besar madu
1 camca besar sos barbeku
1 camca besar sos tiram
1 camca teh kicap manis
1 camca teh kicap cair

Cara membuatnya
1. Selitkan hujung kepak ayam ke belakang bahagian isinya.
2. Satukan semua bahan perap di dalam bekas besar.
3. Gaul rata-rata dengan kepak. Perap selama 2 jam.
4. Cucuk dengan besi pemanggang.
5. Panggang atas bara atau gril di dalam ketuhar.
6. Renjiskan baki bahan perap ke atas kepak semasa memasaknya.

Cream Puff

2008-11-08T15:24:00.000+08:00

Choux Pastry merupakan asas bagi Krim Paf (berbentuk bulat) dan Eclairs (berbentuk jejari). Pastrinya hanya memerlukan empat bahan asas iaitu tepung, mentega, air dan telur. Membuatnya nampak mudah. Namun ada pelbagai teknik yang perlu difahami bagi menghasilkan krim paf yang rangup di luar dan gebu di dalam.

Untuk mendapatkan krim paf yang sedap, gunakan mentega bermutu tinggi. Mentega jenis ini selalunya lebih mahal daripada biasa. Biar pada suhu bilik hingga ia lembut tapi jangan dibiar terlalu lama kerana ia mudah cair dan berminyak. Jangan gunakan marjerin kerana hasilnya tidak memuaskan.

Langkah utama adalah mengambil sehelai kertas kalis minyak (greaseproof paper). Lipat dua dan ayak tepung gandum serta garam ke atasnya. Ini adalah untuk memudahkan anda menuangkan tepung sekaligus ke dalam campuran mentega dan air yang sedang mendidih. Pegang hujung kertas dan semua tepung tadi akan terus masuk.

Gunakan periuk kaca atau heavy-based dan kalis lekat (non-stick). Periuk jenis ini mampu menampung kehangatan walaupun apinya dimatikan. Kacau campuran tepung dengan air tadi sepantas mungkin. Gunakan senduk kayu. Bila campuran membentuk doh dan tidak melekat pada periuk, anda boleh berhenti mengacau. Letak di dalam mangkuk besar.

Pilih telur bersaiz sederhana atau yang paling besar. Telur mesti segar supaya adunan mudah kembang bila dibakar. Pukul sedikit dengan garfu di dalam mangkuk kecil terlebih dulu. Ini akan memastikan bahagian kuning dan putihnya bercampur.

Biar suam sebelum memasukkan sedikit demi sedikit telur. Cara untuk menentukan samada doh suam atau tidak adalah dengan memegang keliling mangkuk dengan tangan anda. Jika ia masih panas, tunggu sebentar lagi. Selepas setiap kali memasukkan telur, kacau ligat hingga sebati. Bila adunan nampak berkilat serta licin, anda bolehlah berhenti mengacaunya.

Sudukan adunan ke dalam beg aising bermuncung (nozzle) bentuk bintang. Pegang beg dengan cara menegak dan picitkan adunan ke atas tin pembakar. Pastikan jaraknya 4-5 cm kerana paf akan mengembang semasa dibakar.

Agar Krim Paf mudah tanggal dari tin pembakar, alas tin dengan kertas timah (aluminium foil). Kemudian lengser dengan sedikit marjerin. Anda juga boleh menggunakan tin pembakar kalis lekat (non-stick) atau mengalas tin dengan kertas silikon yang boleh digunakan berulang kali.

Satu lagi langkah penting setelah krim paf masak dan keperangan adalah mencucuknya dengan hujung pisau tajam. Lakukan dengan cepat. Anda tidak perlu mengangkatnya dari tin pembakar itu atau memastikan setiap ‘lubang’ sempurna. Bila semua paf sudah dicucuk, bakar semula selama 5 minit. Ini adalah untuk memastikan wap air di dalam krim paf keluar. Jika tidak dilakukan, krim paf akan mengecut setelah ia sejuk.

Ada dua jenis inti untuk krim paf. Anda boleh gunakan krim putar yang dicampur sedikit gula aising dan dipukul hingga kental. Jika tidak mahu krim, boleh digantikan dengan inti kastard. Selain daripada membuat inti jenis ini menggunakan susu dan tepung kastard, anda juga boleh menggunakan tepung kastard segera atau instant custard.

Caranya sangat mudah. Hanya pukul tepung kastard segera dengan campuran susu dan air. Anda tidak perlu memasaknya. Kastard jenis ini menjimatkan masa kerana anda tidak perlu menunggu hingga ia sejuk sebelum menggunakannya. Jika tidak mahu menggunakan beg aising, anda boleh gunakan sudu kecil. Namun pastikan paf digunting atau dihiris sedikit bagi memudahkan anda.

Krim Paf memang digemari ramai kerana rasanya yang lemak dan intinya yang manis. Anda juga boleh menghias krim paf yang sudah dimasukkan inti dengan coklat cair (dipanggil Profiteroles) atau Glaze Icing (campuran gula aising, air panas dan pewarna).

Untuk memastikan krim paf sedap, isikan dengan inti sejurus sebelum dihidangkan. Jika inti dimasukkan terlalu awal, kulit krim paf akan menjadi lembik (soggy) dan berair. Ini merosakkan bentuk dan kerangupan bahagian kulit luarnya.

Krim Paf
65 g tepung gandum
secubit garam
50 g mentega
150 ml air
2 biji telur, dipukul sedikit

Cara membuatnya
1. Ayak tepung dan garam ke atas kertas kalis minyak. Ketepikan.
2. Jerang mentega dan air sambil dikacau hingga mentega cair. Kuatkan api dan biar mendidih kuat selama 1 minit.
3. Padamkan api, masukkan semua tepung ke dalam periuk, kacau pantas.
4. Bila adunan sebati dan tidak melekat pada periuk, ketepikan hingga suam.
5. Masukkan telur, kacau rata. Isikan ke dalam beg aising. Picit adunan ke atas tin pembakar beralas kertas timah.
6. Bakar pada 220 C selama 20-25 minit atau hingga kembang dan keperangan.
7. Buka ketuhar, cucuk setiap paf dengan hujung pisau. Bakar semula selama 5 minit. Angkat dan biar sejuk atas redai.

Inti Kastard
450 ml susu segar/UHT
150 ml krim putar
70 gm gula kastor
50 gm tepung kastard

Cara membuatnya
1. Jerang susu dan krim hingga panas tapi jangan sampai mendidih.
2. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.
3. Kacau adunan dengan pemutar belon (egg whisk) sambil menuangkan susu panas.
4. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. Bila sejuk barulah digunakan.

Rendang Limpa

2008-11-08T15:23:00.000+08:00

Selain daging dan hati, limpa selalunya dibuat rendang. Ini adalah kerana ia mengambil masa yang agak lama untuk menjadi empuk. Limpa agak sukar dibeli kerana di dalam seekor lembu, hanya sedikit limpa yang boleh diperolehi. Andaikata anda ingin menyediakan masakan ini, pesanlah limpa terlebih dulu daripada penjual daging segar seperti di pasar-pasar harian, pasar tani atau pasar malam.

Limpa yang masih baru nampak segar dan kemerah-merahan gelap. Ia tidak berbau dan menganjal bila disentuh. Perkara pertama yang mesti dilakukan adalah memotong nipis mengikut bentuknya. Hasil potongan sepatutnya berbentuk tiga segi. Seluruh tepi limpa adalah kulit nipisnya. Dengan adanya kulit ini semasa limpa dimasak, isinya tidak akan hancur.

Basuh bersih-bersih di bawah air paip. Kemudian toskan di dalam penyejat. Bila betul-betul kering barulah dimasukkan ke dalam kuali. Rendang ini tidak rumit. Anda hanya perlu kisar semua bawang dan cili kering. Untuk menjimatkan masa (kerana cili kering perlu digunting serong, dibuang biji dan direndam dalam air panas), anda boleh gunakan pes cili.

Pes cili juga dikenali sebagai cili boh. Pilihlah yang berwarna merah cerah dan jangka tarikh luput yang lambat lagi. Setelah menggunakan pelbagai jenama pes cili, saya rasa anda sendiri tahu jenama apakah yang boleh dipercayai mutunya. Sesetengah pes cili agak pucat warnanya dan terlalu kental. Elakkan dari menggunakan ia.

Untuk lebih pedas, tambahkan pes cili. Begitu juga untuk cili kering. Namun begitu, adalah sukar menganggarkan jumlah cili kering yang patut anda guna. Sesetengah cili kering yang keriting memang lebih pedas. Ada orang mencampurkan cili kering, pes cili dan cili merah. Ini akan mengubah sedikit rasa rendang tetapi terpulanglah pada citarasa masing-masing.

Seandainya inginkan kelainan, anda boleh rendam kepingan asam gelugur di dalam air panas. Ini akan mengurangkan sedikit masamnya. Kemudian hiris halus-halus dan campurkan ke dalam rendang (langkah pertama).

Ramuan paling penting dalam masakan mana-mana rendang sekalipun adalah lengkuas dan serai. Manakala halia pula dapat mengurangkan rasa ‘hanyir’. Oleh kerana lengkuas yang digunakan hanya sedikit tetapi anda perlu membelinya banyak (sebuku), cara menyimpannya amat mudah.

Kupas kulit lengkuas dan cuci bersih. Kemudian potong nipis-nipis. Alaskan bekas kedap udara dengan kitchen towel. Susun potongan lengkuas di atasnya. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk (rak bawah). Anda juga boleh menjemurnya hingga kering. Kemudian kisar hingga halus. Bila sudah menjadi serbuk, anda boleh menyimpannya di dalam botol dan letak di dalam almari. Cara ini sesuai bagi sesiapa yang menuntut di luar negara kerana kesukaran membeli lengkuas.

Cara lain adalah menanam lengkuas, halia dan serai di rumah. Selain menjimatkan, ia juga akan mengindahkan taman anda. Anda juga tidak perlu bersusah payah ke kedai di samping dapat memastikan ramuan yang anda gunakan itu segar sentiasa. Seandainya menanam kunyit pula, anda juga boleh menggunakan daunnya di dalam masakan.

Rendang limpa selalunya ditambah daun limau purut atau daun kunyit. Dedaun seperti ini mewangikan rendang. Tidak perlu memasukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang atau buah pelaga. Selera orang yang menikmati rendang mungkin tergugat bila mereka tergigit rempah-rempah itu.

Ada beberapa petua untuk mendapatkan rendang berwarna gelap. Gunakan gula merah bagi menggantikan gula pasir. Anda juga boleh gantikan asam gelugur dengan air asam jawa (mengikut kemasaman yang digemari). Satu lagi kaedah ialah mencampurkan sedikit kicap pekat atau kicap hitam ke dalam rendang sejurus sebelum mengangkatnya.

Untuk rendang berkuah, angkat sebelum ia kering. Panduan yang penting juga adalah rendang mesti dikacau tanpa henti terutama selepas memasukkan kerisik kerana ia menjadi pekat dan mudah hangus.

Limpa banyak mengandungi zat besi. Walaupun begitu, bagi sesetengah orang yang mempunyai tahap kolesterol tinggi atau menghidap pelbagai penyakit seperti darah tinggi atau penyakit jantung, patut mengelak dari memakan organ dalaman haiwan.

RENDANG LIMPA
1 kg limpa – dipotong 16
1 kpg asam gelugur
3 camca besar serbuk ketumbar
2 camca besar serbuk jintan manis
1 batang serai, dititik
1.4 liter santan (2 biji kelapa)
150 g kerisik
Gula, garam secukupnya

Bahan kisar
12-15 tangkai cili kering, direndam
1 labu bawang besar
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
4 cm lengkuas
1 batang serai

Cara membuatnya
1. Jerang limpa dengan bahan kisar, asam gelugur, ketumbar, jintan manis, asam, serai dan santan.
2. Masak atas api perlahan hingga mendidih.
3. Bila kuah tinggal separuh, masukkan kerisik, garam dan gula.
4. Kacau sekali-sekala hingga kering dan naik minyak.

Cake Decorating

2008-11-08T15:22:00.000+08:00

Kek Madeira Oren
Gunakan tin 15cm empatsegi
@18cm bulat
@900 gm bentuk lof

170 gm mentega – dibiar lembut
170 gm gula kastor
3 biji telur Gred B – dipukul sedikit
230 gm tepung berserbuk penaik – diayak 2 kali
1 camt parutan kulit oren
30 ml jus oren

Cara membuat
1. Alas tin dengan kertas kalis minyak, lengserkan dengan majerin.
2. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
3. Putar perlahan hingga sebati.
4. Pukul kelajuan maksima selama 1 minit.
5. Bila gebu dan kembang, ratakan di dalam tin.
6. Bakar pada 170 C selama 1 jam atau hingga masak.

Aising Gelatin
(menghasilkan 1 kg)

1 camb serbuk gelatin (pastikan HALAL)
60 ml air panas
125 ml sirap glukosa
1 camb gliserin
2 camb lemak sayuran
900-950 gm gula aising – diayak
Sedikit tepung jagung

Cara membuat
1. Tuangkan air ke dalam periuk, taburkan gelatin. Biar 5 minit.
2. Jerang atas api perlahan dan kacau hingga gelatin larut.
3. Masukkan sirap, gliserin dan lemak sayuran.
4. Kacau hingga semua lemak hampir cair. Ketepikan dari api.
5. Bila semua lemak cair, biar suam sedikit.
6. Campurkan sedikit demi sedikit gula aising, kacau sebati.
7. Bila sukar dikacau, keluarkan dan uli atas papan pencanai yang ditabur gula aising.
8. Uli hingga aising bertekstur halus dan licin.
9. Sapu permukaan kek dengan sedikit Aising Royal.
10. Canai aising gelatin setebal 1 cm dan letak ke atas kek. Kemaskan tepi kelilingnya.
11. Bubuh sedikit tepung jagung pada tapak tangan.
12. Sapu di atas kek supaya aising berkilat.
13. Ambil sedikit aising, warnakan kuning. Canai nipis dan gunakan acuan berkeluk di kelilingnya dan berlubang di tengahnya.
14. Potong jadi 2 keping. Gunakan hujung lidi koktel untuk membentuk alunan pada hujung aising.
15. Sapu sedikit air pada hujung yang lurus kemudian lekatkan di tepi kek.
16. Ulangi sebanyak 3 lapisan. Lapisan tengah lebih pudar daripada lapisan bawah.
17. Isikan aising royal ke dalam beg piping kemudian picitkan corak di atas kek.
18. Hiaskan dengan gugusan bunga mawar.

Aising Royal
1 biji putih telur
250-270 gm gula aising – diayak 2 kali
½ camt jus limau nipis

Cara membuat
1. Letak putih telur dalam mangkuk bersih.
2. Masukkan jus limau, kacau sebentar.
3. Campurkan sedikit demi sedikit gula sambil diputar perlahan.
4. Putar sehingga aising separuh kental (soft peak consistency).

Puding Karamel

2008-11-08T15:21:00.000+08:00

Puding ini memang disukai oleh kanak-kanak sehingga ke orang tua. Ia juga boleh dikatakan agak mudah disediakan. Bahan-bahannya juga sangat senang didapati di mana-mana jua pun. Karamel adalah bahagian gula hangus di bawahnya tetapi bila diterbalikkan untuk disajikan, menjadi bahagian atas.

Ada dua cara membuat Puding Karamel. Ada jenis yang dibakar di dalam ketuhar dan yang dikukus. Jika hendak dibakar, acuan berisi puding hendaklah diletak di dalam bekas atau tin yang lebih besar. Air mendidih dimasukkan ke dalam tin tersebut. Dengan cara ini, puding akan masak dengan wap daripada air panas dan ketuhar sekaligus. Kebanyakan puding yang bertekstur halus dan lembut menggunakan teknik ini.

Sementara puding jenis kukus mesti dikukus di atas api sederhana perlahan. Bahagian atas acuan perlu ditutup dengan kertas aluminium atau aluminium foil. Jangan ditutup ketat. Memadai dibentukkan seperti ‘bumbung’ dan diletak di atas acuan. Ini untuk mengelakkan wap pengukus menitis ke atas puding dan merosakkannya.

Bagaimana hendak mendapatkan puding karamel (jenis kukus) yang bertekstur halus? Anda mesti memukul telur dengan gula hingga gula larut. Jika tidak, butiran gula akan kelihatan bila puding anda masak. Sebaik-baiknya gunakan telur paling besar atau Gred A. Boleh menggunakan mesin pemutar pada tahap minima atau memukul campuran tadi dengan pemutar belon.

Sesetengah daripada kita mungkin mempunyai masalah utama iaitu membuat gula perang. Jadi, apakah caranya untuk sukar mendapatkan gula perang yang elok warnanya? Gunakan kuali kalis lekat atau non-stick bila membuat gula perang. Kuali berdasar berat atau heavy-based pan juga sesuai. Ini untuk mengelakkan gula hangus terlalu cepat dan baunya tidak harum.

Ada dua cara untuk membuat gula perang. Pertama, jerang gula pasir hingga keperangan, ketepikan dari api kemudian tuangkan air. Kacau atas api perlahan hingga gula hangus tadi larut sepenuhnya.

Satu cara lagi adalah menjerang air dan gula pasir di atas api sederhana. Kacau sekali-sekala hingga gula larut. Kemudian biarkan hingga campuran air gula pekat dan berbuih halus. Waktu ini anda hendaklah perhatikan selalu kerana air gula akan menjadi cair semula. Warnanya akan berubah dari kuning pucat ke perang keemasan. Segera angkat dan tuangkan ke dalam acuan atau tin berlengser marjerin. Kemudian baru dituangkan campuran telur yang lain.

Jangan dibiar gula hangus terlalu lama di dalam periuk walaupun sudah diangkat dari api kerana ia akan terus hangus dengan kepanasan periuk. Bila gula menjadi terlalu hangus dan menjadi perang gelap, ia akan berasa pahit. Ini akan merosakkan rasa puding anda.

Kenapa kadang kala bahagian gula hangus terpisah daripada pudingnya? Ini adalah kerana anda tidak terus menuangkan campuran telur ke atasnya. Jika anda menunggu lama, lapisan gula hangus mungkin mengeras. Inilah sebabnya bila anda terbalikkan puding yang sudah masak, lapisan gula hangus melekat di dalam acuan.

Selain susu cair, susu segar atau susu UHT juga boleh digunakan. Sukatan air dan susu sama banyak. Jadi, anda hanya perlu gunakan tin susu yang sama untuk mengisi air. Jika anda inginkan warna puding yang lebih kuning, boleh ditambah sedikit pewarna kuning atau gantikan tepung jagung dengan tepung kastard.

Untuk mengetahui samada puding anda masak, cucuk bahagian tengahnya dengan hujung pisau tajam. Jika anda menarik keluar pisau, ia hendaklah kelihatan licin dan tidak melekat dengan adunan. Biar puding di dalam acuan hingga sejuk. Kemudian letak di dalam peti sejuk selama 2-3 jam barulah diterbalikkan ke dalam mangkuk. Jika anda mengukus di dalam bekas-bekas kecil, masa mengukus lebih pendek. Sajikan dengan buah-buahan, jika suka.

PUDING KARAMEL
6 biji telur
80 gm gula kaster
25 gm tepung kastard
15 gm tepung jagung
410 ml susu cair
410 ml air
1 camca teh vanila
80 gm gula pasir
100 ml air

Cara membuatnya
1. Pukul telur dengan gula kaster hingga gula larut.
2. Masukkan tepung kastard dan tepung jagung, kacau sebati.
3. Tuangkan susu, air dan vanila; kacau rata-rata.
4. Jerang gula dan air hingga menjadi gula hangus.
5. Tuangkan ke dalam acuan berukuran 22 cm yang sudah dilengser dengan marjerin.
6. Tapiskan campuran telur ke atas gula hangus.
7. Kukus selama 35-40 minit atau hingga masak.

Bone Steak

2008-11-08T15:20:00.000+08:00

Kali ini saya ingin memperkenalkan satu resepi lama yang mungkin menjadi nostalgia bagi kebanyakan penggemar tulang sum-sum. Suatu ketika dulu masakan ini memang disediakan dengan tulang lembu atau kambing. Bila hendak menikmatinya, anda perlukan sudu kecil berbatang panjang untuk mengeluarkan sum-sum tersebut. Enaknya memang tidak terkata terutama bila dicicah dengan roti.

Bone Steak yang mungkin membawa maksud ‘kepingan daging pejal’ atau steak dan bone pula bererti tulang. Kesimpulannya, ‘Stik Tulang’ tidak mencerminkan namanya langsung. Ia sebenarnya sejenis masakan yang menggunakan puri tomato. Jadi, kini anda tidak perlu menggunakan puri tomato semata-mata untuk membuat Nasi Tomato!

Masakan ini juga satu cara untuk menggunakan daging bertulang selain daripada dibuat sup. Tentu anda jemu kerana selama ini memikirkan bahawa daging bertulang hanya boleh dibuat air rebusan untuk mi sup dan mi rebus! Bahagian rusuk memang sedap kerana ia juga tidak terlalu besar. Ia juga sesuai untuk hidangan keluarga yang sederhana besarnya.

Pertama, anda mesti merebusnya hingga empuk. Pastikan ia mendidih kemudian perlahankan api. Periuk perlu ditutup walaupun tidak rapat. Renihkan selama 1 hingga 2 jam atau hingga empuk. Pastikan ditambah dengan air mendidih jika air rebusan mulai berkurangan. Sebagai panduan asas sebelum merebus, masukkan air sama paras dengan daging bertulang. Antara petua untuk mempercepatkan daging empuk adalah merebusnya bersama sebilah sudu. Pelik tapi benar!

Jika hendak mengurangkan lemak, biarkan ia selama semalaman di dalam peti sejuk. Keesokan harinya, buangkan lapisan lemak yang membeku di atasnya. Kemudian panaskan air rebusan tadi sebelum digunakan. Anda juga boleh menapisnya supaya tiada cebisan tulang di dalamnya.

Jika anda mempunyai pressure cooker atau periuk tekanan, tugas merebus menjadi lebih mudah dan cepat. Untuk menjimatkan masa (bagi anda yang bekerja), lakukan tugas merebus pada hujung minggu. Kemudian simpan di dalam bekas bertutup yang diletakkan di dalam peti sejuk.

Salah satu lagi cara menjimatkan masa adalah menggunakan slow cooker. Ia adalah kaedah memasak menggunakan periuk elektrik berkuasa rendah. Anda hanya perlu masukkan daging bertulang ke dalam periuk tersebut, diikuti bawang, jintan, puri tomato dan lapisan di atas sekali, keledek. Tuangkan air dan petik suis. Biarkan ia selama 8 jam. Bila pulang dari kerja, lauk anda sudah tersedia!

Sajian ini selalunya disediakan bersama ubi kentang tetapi anda boleh juga membuatnya dengan ubi keledek. Apa yang nyata, keledek lebih manis daripada kentang. Pilih keledek jingga kerana ia lebih empuk dan harum. Selain dari itu, keledek jingga juga mengandungi beta karotin.

Jika suka, anda boleh juga memasukkan lobak merah. Pastikan air rebusan ditambah supaya kuahnya mencukupi untuk mengempukkan lobak merah itu. Jika sukakan aroma herba masakan Italy seperti oregano, thyme atau basil, anda juga boleh membubuhnya. Jika sukar untuk mendapatkan herba segar, gunakan yang kering. Ia ada dijual di dalam botol kecil. Sebagai panduan, gunakan separuh sukatan untuk herba kering bagi menggantikan herba segar. Contohnya, 1 camca besar parsli cincang sama dengan ½ camca besar parsli kering.

Salah satu petua penting bila menggunakan puri tomato: Jangan lupa masukkan gula pasir kerana sifat puri itu yang agak masam atau berasid. Untuk menambahkan kesedapan, anda boleh campurkan isi tomato yang dikisar dengan air rebusan daging tadi. Buat potongan ‘X’ pada bahagian bawah tomato. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih. Bila kulit tomato tanggal sedikit, letak di dalam air sejuk. Selepas itu, bolehlah dikupas dan buangkan empulurnya baru dikisar.

Apa yang istimewanya tentang hidangan Bone Steak ini? Sebaik saja keledek atau kentang empuk, anda perlu melecekkan separuh darinya. Tidak perlu dikeluarkan dari kuahnya terlebih dulu. Boleh dilecek terus di dalam periuk tetapi pastikan apinya diperlahankan. Dengan cara ini, kuahnya menjadi pekat dan sungguh enak bila dicicah. Selain dihidangkan dengan roti, capati, ban atau sebagainya, anda boleh juga menyajikan dengan mee atau spaghetti.

BONE STEAK
500 gm daging bertulang (rusuk)
Air untuk merebus
3 camca besar minyak
2 cm halia, dihiris halus
1 labu bawang besar, dikiub
1 batang serai, dititik
2 camca besar puri tomato
1 camca besar serbuk jintan putih
200 gm keledek, dikiub 2 cm
1 biji tomato, dikiub 2 cm
Garam, gula secukup rasa

Cara membuatnya
1. Rebus daging bertulang hingga empuk. Sukat air rebusan sebanyak 500 ml.
2. Panaskan minyak, tumis halia, bawang besar dan serai hingga wangi.
3. Masukkan puri tomato dan serbuk jintan. Kacau 1 minit.
4. Bubuh keledek, air rebusan, daging bertulang, garam dan gula.
5. Kacau sekali-sekala hingga keledek empuk. Lecek separuh keledek di dalam kuahnya.
6. Akhir sekali, masukkan tomato kemudian angkat.

Aiskrim Goreng

2008-11-08T15:19:00.002+08:00

Mendengar nama sajian ini tentulah mengelirukan sesiapa saja. Ini adalah kerana aiskrim sejenis hidangan sejuk. Manakala proses menggoreng menggunakan minyak dan haba tinggi. Itulah antara sebab kenapa ia agak mahal. Namun begitu, membuatnya mudah jikalau mengikut langkah dengan betul.

Perkara pertama yang mesti difahami adalah tentang peti pembeku (freezer) dan peti sejuk atau juga disebut peti ais. Peti pembeku ialah tempat membuat ais. Lazimnya anda boleh tentukan suhu samada paling rendah iaitu minima (coldest) atau paling tinggi. Untuk membuat aiskrim goreng, pastikan suhu peti pembeku berada pada tahap paling rendah.

Pilih perisa aiskrim yang anda sukai. Di sini saya menggunakan aiskrim pudina berkacang pistachio kerana warnanya hijau dan menarik. Pastikan ia beku sebelum anda membentuknya bulat dengan penceduk aiskrim (ice-cream scoop). Letak di atas sekeping kertas timah (aluminium foil). Anda perlu memotong dari saiz asalnya yang besar. Bungkus kemas dan terus simpan di dalam peti pembeku semula.

Hendaklah cepat melakukan proses ini kerana aiskrim mudah cair. Biar aiskrim beku selama 12 jam. Kemudian keluarkan satu, buka dan salut dengan reja kek. Kek span atau kek mentega boleh digunakan. Hanya ramas dengan jari atau kecaikan dengan garfu. Selepas bersalut elok, bungkus semula dengan kertas timah. Simpan lagi selama 12 jam di dalam peti pembeku.

Langkah berikutnya adalah menyediakan adunan salut atau batter. Campurkan putih telur dengan sedikit garam sebelum dipukul kerana ini akan memastikan ia mudah kental. Pastikan mangkuk dan pemutar bersih dari minyak atau lemak (mentega atau marjerin). Jika tidak bersih, putih telur sukar menjadi kental. Tutup mangkuk batter dan letak di atas rak peti sejuk (bukan peti pembeku). Biar selama 1 jam.

Keluarkan bebola aiskrim bersalut kek dari peti pembeku. Cucuk dengan lidi kemudian celupkan di dalam batter. Salut pula dengan serbuk roti. Kemudian bungkus semula dengan kertas timah. Biar di dalam peti pembeku selama 3-4 jam.

Panaskan minyak untuk menggoreng terendam. Jangan dibiar terlalu panas. Keluarkan bebola aiskrim dari peti pembeku, buka pembungkusnya dan masukkan ke dalam minyak panas. Jangan goreng terlalu banyak pada satu masa kerana suhu minyak akan turun dengan mendadak. Ini akan menghalang bebola itu menjadi garing dan keemasan.

Jika minyak tidak cukup panas dan proses menggoreng terlalu lama, aiskrim di dalam bebola mungkin meresap keluar. Namun begitu, jika anda mengikuti proses membekunya dengan betul, perkara ini dapat dihindari. Gorenglah hingga keemasan kemudian angkat dan sajikan segera dengan hirisan buah-buahan.

Ada yang menariknya tentang sajian pencuci mulut ini. Anda boleh buat sebanyak mana yang anda suka dan simpan di dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti pembeku. Bila tetamu datang, anda hanya perlu menggorengnya dan boleh terus dihidangkan. Jika suka, boleh dibuat di dalam beberapa perisa dan tandakan pada bekas bertutup itu.

Kesimpulannya, anda perlukan sekurang-kurangnya 28 jam untuk menyediakan sajian ini. Biarpun membuatnya nampak cerewet tetapi hasilnya sangat memuaskan hati sesiapa saja. Jikalau diperhatikan, anda sebenarnya tidak perlukan masa yang lama. Proses membeku itu saja yang memakan sedikit masa. Sekiranya anda terlebih masa membeku (langkah 2 dan 3) sehingga 20 jam juga tidak menjejaskan hasilnya.

Ia sesuai dijadikan aktiviti di dapur yang amat menyeronokkan bagi anak-anak dan ibu. Cuma pastikan aiskrim tidak habis dimakan begitu saja sebelum anda membungkusnya. Bayangkan menikmati aiskrim yang rangup kulit luarnya dengan bahagian dalam yang sejuk dan cair di dalam mulut. Ia pengalaman yang pasti tidak mudah dilupakan!

AISKRIM GORENG
1 liter aiskrim (perisa ikut suka)
250-280 gm serbuk/reja kek
160-180 gm serbuk roti
Minyak masak
1 batang lidi

Bahan salut
125 g tepung gandum
155 ml susu segar
155 ml air
3 biji putih telur

Cara membuatnya:
1. Ambil aiskrim menggunakan scoop aiskrim. Bungkus setiap satu dengan kertas aluminium.
2. Turunkan suhu peti pembeku ke tahap paling minima. Letak bungkusan aiskrim di dalam peti pembeku. Biar selama 12 jam.
3. Buka bungkusan aiskrim, salut dengan reja kek. Bungkus dengan kertas aluminium semula.Biar selama 12 jam.
4. Satukan tepung, air dan susu hingga sebati. Pukul putih telur hingga kental, kaupbalikkan ke dalam adunan tepung.
5. Biar adunan tepung di dalam peti sejuk selama 45-60 min.
6. Buka bungkusan aluminium dari aiskrim semula. Cucuk dengan lidi sate dan celupkan bebola di dalam tepung salut.
7. Golek di dalam serbuk roti. Bungkus kemas dan letak semula di dalam peti pembeku selama 3-4 jam.
8. Panaskan minyak, kemudian goreng 2 atau 3 biji bebola hingga keemasan. Sajikan segera.

Masakan Arab

2008-11-08T15:19:00.001+08:00

Assignment hari ini:

Atas (kanan ke kiri) - Imam Baladi, Falafel, Haraymi.

Bawah - Roti Arab, Syawarma, Baklava.

Strawberi Dwicoklat

2008-11-08T15:15:00.000+08:00

Tiada yang lebih romantik daripada menikmati semangkuk strawberi bersalut coklat yang dihidangkan di atas meja yang diterangi cahaya lilin. Strawberi melambangkan buah yang mewah dengan warna merahnya yang menawan. Sementara coklat adalah hidangan aprodisiac yang, antara lain nikmatnya, mampu melahirkan rasa bahagia.

Tidak semua buah strawberi manis. Jadi, bila menyalutnya dengan coklat, dengan sendirinya ia menjadi manis dan lemak. Strawberi yang segar mempunyai daun yang masih hijau. Supaya hidangan nampak menarik, tidak perlu membuang daunnya. Jika ada bahagian daun yang sudah layu, guntingkan bahagian itu.

Selalunya, strawberi yang segar dan baru dipetik berwarna merah cerah. Baunya juga harum. Jika memegangnya dengan hujung jari, isinya tidak mudah pecah. Strawberi yang tidak segar sesuai dibuat jem atau pai. Kebanyakan strawberi yang dijual di pasaraya kita berasal dari Cameron Highlands. Jika membeli banyak, pastikan anda meletakkannya di dalam bekas sejuk berisi ais. Strawberi mudah menjadi masam di dalam cuaca panas.

Strawberi yang diimport lebih mahal harganya tetapi lebih manis dan lebih besar. Ada kalanya ia juga bergantung kepada musim. Kini sudah ada strawberi yang diimport dari negara Arab dan harganya jauh lebih murah daripada strawberi dari Australia atau negara Eropah yang lain.

Untuk menyalut strawberi dengan coklat, memadai mengelap strawberi dengan kain lembab. Kemudian lap sekali lagi dengan kertas dapur atau kitchen towel. Jangan sekali-kali mencuci dengan air. Selain merosakkan buah itu, air juga memberi kesan kepada coklat cair.

Perkara pertama yang mesti anda fahami adalah cara mencairkan coklat. Coklat boleh dicairkan di dalam ketuhar gelombang mikro. Walaupun ia sudah cair, bentuknya akan kekal seperti asal. Kacau sebaik saja dikeluarkan. Memang mudah.

Satu cara lain dipanggil baine marie. Kaedah ini yang juga dikenali dengan nama double-boiler. Ia melibatkan air mendidih di dalam periuk dan mangkuk tahan panas di atasnya. Dasar mangkuk jangan sekali-kali mencecah air mendidih itu. Api pula hendaklah perlahan saja supaya wap air tidak terlalu banyak. Jika wap air jatuh ke dalam coklat, ia akan mengeras.

Coklat putih lebih rumit untuk dicairkan dibandingkan dengan coklat masakan (biasa). Pastikan air mendidih paling perlahan (api paling kecil) kerana suhu kecairan coklat putih jauh lebih rendah daripada coklat masakan. Jika anda menghiris coklat kecil-kecil, proses mencairkannya tidak akan memakan masa yang lama.

Pastikan mangkuk dan sudu kering. Sebaik saja coklat cair, tuangkan ke dalam mangkuk yang lebih kecil. Ini memudahkan anda untuk menyalut strawberi kerana anda boleh memusingkan mangkuk ke kiri dan ke kanan untuk mendapatkan salutan terbaik.

Sebaik saja menyalut lapisan pertama, susun strawberi di atas kertas silikon. Buat hingga habis strawberi kemudian ulangi menyalut lapisan kedua. Mulakan dari strawberi yang pertama kerana lapisannya sudah mulai keras atau set. Setelah lapisan kedua, biar seketika barulah disalut pula dengan coklat putih. Ikut aturan menyusun supaya tidak bercelaru.

Petua paling penting adalah memastikan strawberi sejuk sebelum disalut. Ini akan memudahkan coklat keras. Ini bermakna, anda perlu keluarkan strawberi dari peti sejuk sejurus sebelum menyalutnya dengan coklat.

Jika sukar mendapatkan kertas silikon, boleh gunakan butterpaper. Ini adalah supaya coklat mengeras dengan sempurna. Jangan gunakan pinggan atau kertas biasa. Jika coklat melekat, salutan akan nampak tidak kemas. Sekiranya anda hendak menyimpan strawberi bersalut coklat di dalam peti sejuk, alas bekas dengan kertas dapur. Susun rapat tetapi jangan menyentuh satu sama lain. Tidak usah tindankan kerana salutan mungkin menjadi comot.

Strawberi DwiCoklat
25 biji strawberi
200 gm coklat masakan
200 gm coklat putih
2 camca besar lemak sayuran

Cara membuatnya
1. Sediakan air mendidih perlahan.
2. Hiris coklat masakan dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
3. Tambah 1 camca besar lemak sayuran.
4. Kacau sekali-sekala hingga coklat cair. Pegang strawberi secara mengiring.
5. Celup sebahagiannya di dalam coklat. Letak atas kertas silikon.
6. Biar keras sedikit kemudian salut satu lapisan lagi coklat. Biar keras.
7. Ulangi kaedah sama untuk coklat putih dan baki lemak sayuran. Buat sebanyak dua lapis.
8. Bila keras bolehlah dihidangkan atau disimpan di dalam bekas bertutup yang diletak di dalam peti sejuk.

Kambing Panggang

2008-11-08T15:11:00.000+08:00

Semenjak kebelakangan ini, jamuan tidak akan lengkap tanpa kambing panggang. Ini benar terutama jika ia melibatkan jamuan berkonsep barbeque. Lazimnya seekor kambing akan dipanggang dan dihiris dagingnya nipis-nipis di hadapan tetamu (konsep buffet). Dengan cara ini, daging kambing lebih menyelerakan. Pelbagai sos juga disediakan dan tetamu boleh membuat pilihan.

Jika hanya untuk jamuan sekeluarga, apa kata anda buat paha kambing panggang? Meskipun sekeping paha bertulang tengah mungkin mencecah RM65-70, berbaloi juga kerana mencukupi untuk 15-20 orang! Itupun jikalau dihidangkan secara Barat bersama kentang putar, sayur-sayuran kukus atau rebus seperti brokoli, lobak merah, kubis, kacang buncis dan lain-lain.

Walaupun kedengaran remeh dan rumit, sekiranya anda faham, amat mudah sekali. Herba Inggeris yang digunakan untuk memerap kambing adalah rosemary dan thyme. Ia akan menimbulkan aroma yang cukup menyelerakan. Herba-herba yang memang wangi dan paling sesuai untuk kambing itu boleh dibeli di pasaraya terkemuka. Jika sukar mendapatkan yang segar, anda boleh gunakan jenis kering di dalam botol. Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan ½ sudu besar herba kering.

Langkah pertama adalah mengelar lemak yang menyalut paha kambing itu. Pastikan tidak sampai menghiris bahagian dagingnya. Kemudian lumur dengan herba yang dicincang, garam dan serbuk lada hitam. Letak di dalam bekas bertutup atau plastik dan ikat kemas. Selepas itu, letak di dalam peti sejuk (rak bawah). Balik-balikkan setiap 2 jam. Sebaik-baiknya perap selama 8-10 jam.

Balut tin pembakar dengan kertas timah (aluminium foil). Kemudian sapu redai dengan sedikit minyak. Letak redai di dalam tin pembakar. Bubuh pula paha kambing di atas redai. Cara ini akan mengelak daripada kambing masak di dalam kepanasan lemaknya sendiri. Lagipun, cecair atau jus yang terbit daripada kambing semasa membakar akan terkumpul di dalam tin pembakar.

Cecair itu penting untuk menyedapkan sosnya. Hanya pastikan ia tidak terlalu hangus sehingga tiada yang tertinggal langsung. Untuk 20 minit pertama, panggang kambing pada suhu 200 C. Kemudian turunkan suhu pada 180 C dan panggang selama 1 jam 20 minit lagi.

Secara amnya, untuk setiap 500 g kambing, anda perlu panggang selama 20 minit. Jadi, kambing yang seberat 2 kg akan mengambil masa (20x4=80 minit). Manakala kambing seberat 3 kg akan memakan masa (20x6=120 minit=2 jam). Namun begitu, yang sukakan daging yang tidak begitu masak (half-done) boleh mengurangkan masa membakar.

Kambing yang diimport memang tidak berbau hamis. Lagipun ia kambing muda dan mudah empuk bila dibakar. Setelah masak, terus bungkus kambing dengan kertas timah dan biar selama 10-15 minit. Ini akan mengekalkan juices atau cecair di dalam kambing. Cecair inilah yang akan melembabkan daging itu dan membuat ia lebih menyelerakan.

Cara memotong ialah dengan mendatar dan nipisnya anggaran 4-5 mm. Pastikan setiap keping sama besar. Buangkan bahagian berlemak kerana ia mengandungi kolesterol. Jika ada kambing yang tidak habis, potong nipis dan jadikan isian di dalam roti, pitta atau capati. Selitkan daun salad, mayonis dan sos cili atau tomato. Jika tidak, anda boleh juga sediakan masakan mudah seperti kambing masak kicap.

Kata orang, kambing boleh mengakibatkan tekanan darah tinggi naik. Anda yang mengidap penyakit darah tinggi sebaik-baiknya tidak makan langsung tetapi ada cara untuk mengelakkannya. Pertama, pastikan daging yang dipilih itu adalah kambing muda. Bau hamisnya juga agak kurang. Kedua, jangan memasak kambing dengan rempah ratus dan santan kerana ini akan menambah kolesterol ke dalam masakan.

Untuk mengurangkan bau hamis, lumur kambing dengan tepung jagung. Biar 30 minit sebelum dibersihkan dan diperap atau dimasak seperti biasa. Jadi, sekarang anda tidak perlu lagi mengunjungi hotel terkemuka untuk menikmati kambing panggang kerana membuatnya di rumah tidak sukar!

Kambing Panggang
2 kg kambing (bahagian kaki)
Garam, serbuk lada hitam secukup rasa
1 sudu besar rosemary cincang
1 sudu besar thyme cincang
1½ sudu besar tepung gandum
450 ml air
1 kiub stok daging
120 ml jus epal/kranberi

Cara membuat
1. Kelar bahagian lemak kambing tetapi jangan sampai ke bahagian dagingnya. Lumur dengan serbuk lada hitam, rosemary dan thyme. Perap selama semalaman di dalam peti sejuk.
2. Letak kambing di atas rak yang diletak di dalam tin pembakar. Panggang pada suhu 200 C selama 20 minit.
3. Turunkan suhu kepada 180 C. Panggang selama 1 jam 20 minit.
4. Keluarkan kambing dari ketuhar, balut dengan foil. Biar 10 minit sebelum dagingnya dihiris nipis.
5. Untuk sos: Buangkan sebahagian lemak dari tin pembakar, tinggalkan 2 camb, letak tin di atas api perlahan. Bubuh tepung dan kacau 1 minit.
6. Tuangkan air, stok dan jus epal, kacau hingga mendidih.
7. Renihkan selama 3 minit kemudian tambah garam dan serbuk lada hitam. Angkat dan tapiskan. Hidangkan dengan hirisan kambing panggang, brokoli celur, tomato dan kentang goreng.

Ayam Golek

2008-11-08T15:08:00.000+08:00

Bila menyebut Ayam Golek, kebanyakan daripada kita akan terbayangkan ia sebagai salah satu sajian di meja pengantin. Sungguh istimewa sehinggakan hanya dihidangkan untuk ‘Raja Sehari’! Jadi, apa kata hujung minggu ini anda sediakan untuk teman-teman atau keluarga? Tentu mereka akan terpesona!

Pilihlah ayam yang besar kerana anda perlu menyumbatkannya dengan hati dan empedal ayam serta telur puyuh. Jikalau ayam kecil, kurangkan bahan-bahan tersebut. Seandainya tidak gemarkan telur, boleh digantikan dengan hati atau empedal saja.

Mula-mula anda perlu sangai jintan manis, ketumbar dan lada putih. Lada putih juga dikenali sebagai lada sulah. Sangai adalah menggoreng ‘kering’ atau tanpa minyak. Api perlu perlahan. Hendaklah dikacau tanpa henti. Dengan menyangai, aroma rempah-ratus akan lebih menyerlah. Ini akan mengharumkan lagi masakan.

Sebaik saja rempah berbau, angkat dan tumbuk dengan lesung batu atau kisar (jika banyak). Sekiranya ditumbuk panas-panas, rempah mudah hancur. Anda hendaklah menumbuk sekali buah keras. Kemudian baru dicampur dengan bahan-bahan lain seperti bawang, halia dan lengkuas. Jika tiada buah keras, boleh digantikan dengan gajus atau badam. Buah keras adalah untuk memekatkan kuah.

Setelah memasak bahan tadi, biarkan sejuk sebelum disumbat ke dalam ayam. Ini adalah untuk mengelakkan haba terperap di dalam perut ayam dan menyebabkan jangkitan bakteria.

Selain daripada menjahit (langkah 5) menggunakan jarum paling besar dan benang cross-stitch atau jahitan silang pangkah, anda boleh juga gunakan beberapa batang lidi koktel. Sematkan dengan cermat supaya bahagian itu bercantum elok.

Ini untuk memastikan bahan sumbat tidak keluar. Lakukan dengan berhati-hati kerana kulit dan isi ayam di bahagian itu mudah koyak. Bagi mengikat kaki ayam pula, gunakan tali yang khas (ada dijual di kedai stationery). Tali ini boleh juga digunakan untuk mengikat seluruh ayam, ayam belanda atau itik yang hendak dipanggang di dalam ketuhar. Ia juga untuk menggantung ayam yang telah digoreng (untuk nasi ayam dll).
Sapu loyang yang cukup besar dengan minyak. Letak ayam yang sudah disumbat ke dalam loyang sebelum dikukus. Anda boleh mencampurkan air kukusan ayam itu nanti ke dalam kuahnya. Ini untuk menambah rasa ayam pada kuah itu.

Setelah meletakkan ayam ke dalam kuah, jiruskan tanpa henti supaya ayam ‘mesra’ dan masak sempurna. Terbalikkan sekali tetapi lakukan berhati-hati kerana kulit ayam terutama di bahagian dada mudah terkoyak.

Proses mengukus adalah untuk memastikan ayam hampir masak. Jika ayam terus dimasak di dalam kuali, besar kemungkinan bahagian dalamnya akan mentah. Jika hendak dimasak lama, isi ayam pula akan hancur.

Ayam golek ini berkuah keputih-putihan dan menyerupai masakan yang dinamakan Opor. Seandainya anda suka pedas, boleh ditambah 2 atau 3 camca besar pes cili ke dalam bahan kisar. Kuah ayam golek akan bertukar menjadi kemerah-merahan. Untuk kuah yang agak kekuningan, campurkan 2 atau 3 cm kunyit hidup. Manakala bagi yang mahukan kuah lebih harum, siatkan 2 helai daun kunyit dan bubuh ke dalam kuah (langkah 7).

Anda juga boleh cuba resepi ini tetapi gantikan ayam dengan puyuh. Dengan cara ini, anda boleh sediakan seekor puyuh untuk hidangan seorang. Tidak perlu menyumbat puyuh kerana ia kecil.

Namun begitu, ikuti petua berguna ini untuk menampakkan puyuh lebih menyelerakan. Caranya adalah dengan menyumbat puyuh dengan seketul ubi kentang rebus (pastikan saiznya sesuai dengan perut puyuh). Kemudian jahit atau sematkan dengan lidi koktel. Ikat kedua belah kakinya. Dengan cara ini, puyuh tidak kelihatan ‘leper’ sewaktu dimasak. Anda juga boleh menikmati ubi kentang di dalamnya!
Pastikan benang, lidi koktel dan tali dibuang terlebih dulu sebelum menghidangkan ayam golek ini. Dengan memegang pisau tajam di tangan kanan (atau kiri) dan garfu pada tangan yang sebelah lagi, hiris paha dan bahagian kepaknya.

Kemudian, dengan cara menyerongkan pisau, hiris mendatar dari bahagian tulang tengah dada ke sisi ayam. Anda akan mendapat 5 atau 6 kepingan dada ayam untuk sajian dua orang. Lakukan sama dengan bahagian dada sebelah lagi. Jangan lupa sudukan hati, empedal dan telur puyuh serta kuahnya sekali! Cubalah memasak ayam golek ini, ia sebenarnya lebih mudah daripada yang anda sangkakan selama ini!

Ayam Golek
1 ekor ayam
1 keping hati ayam } dipotong halus
1 keping empedal }
1.2 liter santan (2 biji kelapa)
1 keping asam gelugur
1 biji kentang, direbus & dikiub
7 biji telur puyuh, direbus & dikupas
100 ml minyak
Garam, gula secukupnya

Bahan kisar
3 labu bawang besar
6 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
3 biji buah keras
2 camb jintan manis } disangai &
2 camb ketumbar } dikisar
1 camb lada putih }

Cara
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga harum.
2. Keluarkan separuh rempah tadi, campur ke dalam santan.
3. Goreng hati dan empedal dengan bahan kisar.
4. Bila masak, gaul dengan kentang, telur puyuh, garam dan gula.
5. Sumbat ke dalam ayam. Jahit dan ikat kakinya.
6. Kukus selama 30 -35 minit atau hingga hampir masak.
7. Jerang santan, asam gelugur dan garam. Letak ayam di dalam kuah.
8. Curahkan kuah ke atas ayam selama 15 minit. Angkat.
9. Masak kuah hingga pekat kemudian hidangkan dengan ayam.